Polenta
Polenta je kukuričná kaša, môže byť mäkká alebo opekaná. Benátčania ju milujú (pravdepodobne rovnako, ako milujeme zemiakovú kašu) a každá hospodyňa pozná svoje vlastné recepty na polentu a vie, kedy ju treba servírovať opekanú a kedy mäkkú. Veľmi dobrá je polenta z bielej kukuričnej múky, ktorá sa pripravuje pomaly, kým sa nestane mäkkou. U nás je taká múka vzácnosť, viac nám je známa žltá. Okrem farby sa polenta líši veľkosťou zrniek kukurice. Múka hrubej mletia (bramata) sa varí 40 minút. Polenta z predvarovanej kukurice (lampo) sa varí len niekoľko minút. Ja som pripravovala verziu opekané polenty z žltej kukuričnej múky hrubej mletiny. Takú polentu môžete podávať ako prílohu k mäsu, jednoducho s pikantným predjedlom alebo so zeleninou. Na prípravu mäkkej polenty je dôležité - nechať ju nezhustnúť. V tomto prípade je potrebné použiť väčšie množstvo vody. Polentu môžete variť nielen vo vode, ale aj v vývare, pridať maslo alebo natretený parmezán.
Múka
250 g (kukuričná)
Voda
1,5 l
Olivový olej
1 polievková lyžica
Soľ
1 čajová lyžička
Na prípravu polenty nalejeme do hrnca s hrubým dnom vodu a postavíme na oheň. Keď voda zovrie, pridáme maslo, soľ a tenkými prúžkami nasypeme kukuričnú múku do vody, stále miešame.
Keď voda opäť zovrie, znížime oheň na minimum, zakryjeme vekom a varíme približne 40 minút. Polentu občas premiešame, aby neprichytila a nevznikli v nej hrudky.
Hmota by mala byť veľmi hustá. Vyložíme ju do formy (obdĺžnikovej alebo oválnej), vyrovnáme a necháme úplne vychladnúť.
Potom polentu vyberieme z formy a nakrájame na kúsky hrúbky 2-3 cm. Opražíme na masle, mala by sa dobre zazladiť.
Polentu podávame teplú, môžeme ju posypať listami bazalky a sezamom.
© Наталья Лиханова
(4/5)
