Základná biela omáčka "Béchamel"
Recept jedného základných omáčok francúzskej kuchyne. Omáčka „Béchamel“ je klasikou vo francúzskej kuchyni a zároveň slúži ako základ pre prípravu mnohých bielych omáčok. Táto omáčka sa používa v mnohých jedlách: lasagne, grécka musaka, rôzne zapekané jedlá atď. Základom omáčky je ru a mlieko. Ru alebo ružný (z francúzskeho „roux“, čo znamená „červený“) je zmes masla a múky, opečená do zlatista. Múka a maslo na prípravu omáčky sa berú v rovnakom množstve, a množstvo mlieka sa určuje podľa toho, akú konzistenciu chceme dosiahnuť: tekutú, stredne hustú alebo hustú.
Maslo plnotučné
50 g
Múka
50 g
Mlieko
500 ml
Čierny korenie
1/2 čajovej lyžičky (mleté)
Soľ
1/2 čajovej lyžičky
Muškátový oriešok
sčastička
Omáčku „Béchamel“ nie je vôbec ťažké pripraviť, len je potrebné dodržiavať niektoré pravidlá. V hrnci alebo panvici na miernom ohni roztopíme maslo.
Keď sa maslo úplne roztopí, pridáme múku. Všetko miešame, kým nezískame rovnomernú hmotu pomocou metličky alebo špachtle, stále zohrievame. Malo by vzniknúť hmota podobná cestu.
Postupne prilievame studené mlieko a stále miešame. Hmota by mala byť jednotná bez hrudiek.
Je veľmi dôležité, aby mlieko bolo studené, inak vzniknú hrudky!
Dovárame omáčku do varu a necháme variť 5-7 minút, nie viac, inak by sa mohol objaviť nepríjemný „knedlíkovitý“ pach. Pridáme soľ, korenie a muškátový oriešok.
Omáčka „Béchamel“ je hotová!
© Наталья Лиханова
(5/5)
