O mne

Bielkový piškót s ovocným sirupom

Recept pre vzdušný, jemný, skutočne anjelský piškót. Tento piškót nazývajú «Anjelský piškót», «Šifónový piškót», piškót «Potrava anjelov»… Biely pórovitý piškót s jemnou kôrkou, tento recept vám príde vhod, ak potrebujete využiť zvyšné bielka po príprave zmrzliny, vaječného likéru a pod. Taký piškót sa skvele hodí so šľahačkou a s ovocím. Aby sa piškót dobre zdvihol a neklesol počas ochladzovania, pečieme ho vo forme, ktorá nie je potretá ani nenasýpaná ničím, cesto by sa malo prichytiť na okrajoch formy (preto sa nepoužije silikónová forma). Avšak hlavným problémom bude použitie formy s veľkým priemerom. V takom prípade sa strede korček môže mierne sklesnúť pod vlastnou hmotnosťou ešte počas pečenia. Ak používate formu vo forme krúžku s dierečkou v strede alebo obdĺžnikovú, k tomuto nedôjde. A aby sa stred nezrútil po vychladnutí, formulka sa otočí naruby. Ja som použila vyberateľnú formu s dierečkom v strede o priemere 24 cm.

Pre cesto:

Vajcia

7 ks (bielka)

Šťava z citróna

1 polievková lyžica

Práškový cukor

190 g

Vanilkový cukor

10 g

Soľ

štipka

Múka

80 g

Pre ovocný sirup:

Cukor

120 g

Voda

150 g

Likér

1 polievková lyžica (ovocný, podľa chuti)

Rybíz

300 g (čerstvo zmrazený alebo iné ovocie podľa chuti)

Pre bielkový piškót preosejeme do misky múku (80 g), pridáme polovicu práškového cukru (95 g), vanilkový cukor a soľ. Všetko premiešame metličkou, aby sme zmes nasýtili kyslíkom.

Do bielkov pridáme citrónovú šťavu a vyšľaháme do vytvorenia ľahkej peny.

Nehádžeme šľahačku, postupne pridávame zvyšný práškový cukor a šľaháme bielkov do strednej peny.

Bielky, vyšľahané do strednej peny, netekajú tak rýchlo z metličky. Na povrchu vyšľahanej hmoty zostáva nejaký čas stopy po kvapajúcej bielkovej hmote z metličky. Avšak bielková hmota je stále dosť tekutá a pri sklonení misy z nej vytiekne.

Do vyšľahaných bielkov zasypeme zmes múky, soli a cukru. Roľníkom opatrne a rýchlo premiešame zo zhora-dolu.

Vezmeme formu (vo forme krúžka s dierečkom v strede) trochu postriekame vodou a nanesieme cesto, povrch vyrovnáme.

Vložíme formu do predhriatej rúry na 20-30 minút na 180 stupňov. Hotový piškót sa zväčší približne o 1,5 krát a pokryje sa zlatistou kôrkou.

Formu s piškótom vyberieme z rúry, otočíme ju na mriežku alebo naruby sformujeme na fľašu s vysokým krkom, plne ochladíme. Teraz nožom po okrajoch otvoríme formu a vyberieme piškót.

Ak forma nie je vyberateľná, môžete ju otočiť a jemne potľapkať, piškót by mal vypadnúť.

Z cukru a vody pripravíme sirup (priviedeme k varu). Naskladáme ovocie (mám čerstvo zmrazený červený rybíz) do hlbokého miska. Ovocie zalejeme sirupom. Pridáme likér a necháme ho lúhovať.