Bigos (bigus)

Recept tohto jedla je priradené k poľskej kuchyni. Bigos sa teraz považuje za tradičný druhý chod pre ukrajinskú, bieloruskú, poľskú, lotyšskú a litovskú kuchyňu. Existuje mnoho receptov, ale tri zložky musia byť povinné: kyslá kapusta, mäso a sušené ovocie. Na prípravu jedla budete potrebovať približne hodinu a pol, ale stojí to za to. Bigos je veľmi nasýtený, s bohatou kyslo-sladkou chuťou, myslím si, že si ho oceníte, hlavne muži!

Sviňské rebierka

500 g

Cibuľa hlávková

1 ks

Mrkva

1 ks

Kyslá kapusta

400 g

Čerstvá kapusta

500 g

Černici

150 g

Soľ

podľa chuti

Mletý koriander

1 čl

Mletý čierny korenie

1/2 čl

Bobkový list

2-3 ks

Na začiatok pripravenia bigosu si otrieďte mäso papierovými utierkami, aby ste odstránili prebytočnú vodu, a nakrájajte ho na kúsky pozdĺž každého rebra.

Hlbokú hrnec podusíme rebier do zlatista. Tuk do hrnca nie je potrebné pridávať, sviňské rebra ho obsahujú dostatočné množstvo. To zaberie 10-15 minút, hrniec neprekrývame vekom.

Potom pridáme nakrájanú cibuľu, premiešame a spoločne opražíme, kým cibuľa nezíde do zlatista.

Potom pridáme nastrúhanú hrubú mrkvu, osolíme, okoreníme a pridáme bobkový list a koriander. Premiešame, znova opražíme všetko asi 5 minút bez veka, kým mrkva nezmäkne.

Kontrolujte oheň, nič by nemalo prichádzať.

Je čas pridať kyslú kapustu, znova všetko premiešame, teraz vekom prikryjeme a dusíme asi 15 minút.

Pridáme nakrájanú čerstvú kapustu, premiešame a necháme dusiť pod vekom 1-1,5 hodiny, občas premiešame. Čerstvá kapusta rýchlo klesne objem a uvoľní veľa vody.

Ak sa počas dusenia zdá, že chýba vlhkosť, môžete pridať nálev z kyslej kapusty.