Bielkový krém na základe vareného cukrového sirupu

Recept na veľmi chutný a jednoducho luxusný bielkový krém. Jedlo je bezpečné, pretože bielky sa zalejú horúcim cukrovým sirupom. Tento krém je ideálny na zdobenie tort, pečiva a rôznych cukrárskych výrobkov. Bielkový krém na základe vareného cukrového sirupu môžete mať mimo chladničky takmer deň a stále si udrží formu. Týmto krémom môžete napĺňať hniezdne vaflie, trubičky zo šľahačkového cesta, poháriky s ovocím... A jeho príprava je neuveriteľne jednoduchá!

Vajcia

2 ks (bielka)

Soľ

štipka

Citrónová kyselina

1/4 čl.

Vanilkový cukor

1/2 vrecko (4 g)

Na sirup:

Cukor

190 g

Voda

40 ml

Na prípravu bielkového krému na základe vareného cukrového sirupu najprv dáme variť sirup. Do samostatného hrnca nalejeme cukor a pridáme vodu. Dáme na oheň a počkáme, kým začne variť. Keď sirup začne variť, znížime teplotu a varíme 5-7 minút. Varíme sirup na miernom ohni, aby sa cukor nezačal žltnúť, potrebujeme prehľadný sirup, aby bol krém potom biely.

Ak vezmeme trochu sirupu na prst a spojíme s ďalším prstom, a potom oddeľíme, sirup by mal ťahať tenkú nite - to znamená, že je hotový. Môžete skúsiť mäkkú guľku. Kvapku sirupu nakvapkáme do misky s ľadovou vodou, ak sa vo vode vytvorí mäkká karamelová guľka, sirup je hotový. Ak guľka ztvrdne, varili sme sirup príliš dlho.

Keď sirup začne variť, začneme šľahať bielky s soľou a citrónovou kyselinou, až kým nevznikne tuhá a penivá hmota.

Potom pri neustálom šľahaní bielkov, prilievame tenkým prúdom sirup. Keď celý sirup prilievame, pokračujeme vo šľahaní ešte chvíľu, kým nedosiahneme hustú hmotu. A hotovo!

Krém si udrží tvar, nezlieva sa z metličky. S ním treba hneď pracovať, ak chvíľu stojí, začne peniť a s ním je ťažké pracovať.

Z tohto krému môžete vytvárať ružičky, chryzantémy. Bielkový krém na základe vareného cukrového sirupu sa používa na zdobenie tort, cupcakes, koláčov. Je ľahší a vzdušnejší ako bielkový a maslový krém. Krém je možné farbiť suchými alebo želé farbivami.

(5/5)