Sopa de Harcho à moda georgiana

Receita de uma deliciosa sopa de carne de vaca picante com tkemali e nozes. A sopa de Harcho é um prato nacional da culinária georgiana. Esta sopa difere das sopas às quais estamos acostumados, sendo muito mais espessa. O Harcho tem uma base ácida - para mim é o tkemali, às vezes usam ameixas frescas picadas ou tkalapi ("pão azedo") - a polpa seca de ameixas tkemali ou kizil. O purê de frutas é seco em grandes bolos - lavash. Depois são quebrados em pedaços, embebidos conforme necessário, e adicionados ao Harcho ou a outros pratos. Se nenhum dos itens mencionados for encontrado, pode-se usar pasta de tomate (mas o sabor da sopa não será o mesmo). Para a sopa, apenas carne de vaca é usada (de preferência com osso) e, claro, nozes pecãs.

Carne de vaca

1 kg (com osso)

Alho

1 cabeça

Cenoura

1 unid.

Cebola

4 unid.

Arroz

1 xíc.

Endro

1 molho

Coentro

1 molho

Tkemali

1 xíc.

Pasta de tomate

1 col. sopa

Khmeli-suneli

1 col. chá

Coentro

1 col. chá (em pó)

Pimenta malagueta

0,5 col. chá

Sal

a gosto

Nozes pecãs

1 xíc.

Para preparar a sopa de Harcho, levará um tempo. Coloque a carne em uma panela, cubra com 3 litros de água e cozinhe em fogo baixo por 1,5-2 horas. Em seguida, retire a carne do caldo, remova todos os ossos e corte em pedaços. Devolva a carne ao caldo fervente.

Corte a cenoura em cubos. Corte a cebola em palitos finos ao longo da cebola (assim as fibras da cebola serão preservadas e ela não se desmanchará).

Adicione ao caldo fervente o tkemali e a pasta de tomate. Após cinco minutos, adicione a cenoura picada. Após 10 minutos, adicione a cebola e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos.

Enquanto o caldo estiver cozinhando, prepare o molho de nozes para a sopa de Harcho. Doure levemente as nozes em uma frigideira seca. Em seguida, amasse-as em um pilão até obter uma consistência uniforme. Adicione o alho picado (passado por um espremedor) e misture tudo.

Se não tiver um pilão, pode usar um liquidificador.

Volte ao caldo e adicione o arroz.

Após 10 minutos, adicione o molho de nozes e alho. Cozinhe a sopa por mais 15 minutos, em seguida, adicione especiarias e sal a gosto. Cozinhe por mais 5 minutos em fogo baixo, adicione ervas e deixe ferver por mais dois minutos.