Lucioperca recheada

Receita deste prato pertence à culinária judaica. A lucioperca recheada é um prato muito saboroso e bonito. Prepará-lo não é tão difícil. Sei que muitas donas de casa discordarão e dirão que é necessário um bom domínio para tirar a pele do peixe "como uma meia" sem danificá-la. Mas acredite, é simples. É apenas uma questão de desejo e tempo. O peixe fica muito saboroso. Os ovos cozidos adicionados ao recheio dão ao peixe um sabor de camarão, e graças ao fato de termos também adicionado um pedaço de toucinho ao recheio, o peixe não tem cheiro nem sabor desagradável.

Peixe

1,5-2 kg (lucioperca)

Pão

100 g (branco)

Leite

200 ml (ou água)

Ovos

4 unid. (3 cozidos e 1 cru)

Cenoura

2 unid. (cozida)

Toucinho salgado

50 g

Arroz

3-4 colheres de sopa (cozido)

Endro

1 pequeno maço

Sal

a gosto

Pimenta preta

moída, a gosto

Creme de leite

Para preparar a lucioperca recheada, limpe-a e corte a cabeça. Remova as guelras e os olhos. Retire as entranhas sem cortar a barriga! Lave bem o peixe em água corrente.

Com a ajuda de uma faca afiada e tesouras, retire a pele do peixe com calma. Corte cuidadosamente a carne sob a pele em círculo e puxe-a até a nadadeira caudal. Corte a espinha dorsal o mais próximo possível da cauda.

Seja cuidadoso perto das nadadeiras, é melhor deixar um pouco de carne na pele perto da nadadeira. Quando a "meia" estiver removida, raspe a carne restante na pele com a ajuda de uma colher.

Retire a carne dos ossos.

Passe o filé de peixe duas vezes pelo moedor de carne. É importante, após a primeira vez, remover as lâminas do moedor de carne e limpar os ossos acumulados lá.

Passe também pelo moedor de carne os ovos cozidos, a cenoura, o endro, o arroz, o toucinho, o pão umedecido no leite e escorrido. Adicione ao recheio obtido um ovo cru, sal e pimenta a gosto. Misture bem tudo.

Encha a pele do lucioperca com o recheio, não muito apertado, para não rasgar ao assar. Você pode furar a pele com palito de dente em vários lugares.

Também encha a cabeça do lucioperca com recheio.

Forre uma assadeira com papel manteiga, unte-a levemente com óleo vegetal e disponha a lucioperca de forma bonita. Cubra o peixe com creme de leite e leve ao forno preaquecido a 180 graus por 30-40 minutos.

Coloque a lucioperca recheada pronta em um prato, ela fica linda em folhas de alface. Decore o prato. Eu inseri pedaços de limão nas incisões, fiz uma coroa de cebola. Com maionese, é possível desenhar um desenho bonito no peixe, mas eu não tinha maionese. Usei creme de leite, adicionei frutas vermelhas de groselha (ou pode ser cranberries). Sirva o peixe com legumes frescos frios.

(5/5)