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Kulich-Kraffin com migalhas de areia, passas de mirtilo e frutas cristalizadas

Decidi assar um kulich-kraffin tão popular agora. A receita não pode ser considerada difícil, você apenas terá que se esforçar um pouco, mas seus esforços não serão em vão, acredite. O kulich acaba incrivelmente saboroso, folhado, crocante por cima, incrivelmente macio e arejado por dentro. É tão delicioso! No momento, é o meu favorito, com certeza!

Você pode pegar frutas cristalizadas de qualquer tipo, ao seu gosto (eu usei abacaxi), em vez de mirtilos secos você pode usar cerejas secas, amoras, morangos, etc., e em vez de açúcar branco comum, usar mascavo será ainda mais saboroso e rico em sabor.

Para a massa:

Farinha

700 g

Leite (morno)

200 ml

Fermento seco

12 g

Ovos

2 unidades

Gemase de ovos

3 unidades

Açúcar

120 g

Sal

1/4 colher de chá

Suco de laranja

50 ml

Extrato de baunilha

1 colher de chá

Casca de 1 laranja

Casca de 1 limão

Mel

30 g

Manteiga derretida

80 g

Manteiga para as camadas de massa

50 g

Migalhas de areia:

Farinha

120 g

Açúcar

120 g

Manteiga amolecida

60 g

Recheio:

Passas

200 g

Mirtilo seco

80 g

Frutas cristalizadas de abacaxi

80 g

Para preparar o kulich-kraffin, primeiro prepare o fermento. Despeje o leite morno (38 graus) em um recipiente adequado, adicione o fermento e deixe por 10-15 minutos para que comecem a trabalhar.

Se você gosta de trabalhar com fermento fresco, pegue 36 g.

Agora pegue uma tigela, quebre 2 ovos e três gemas nela, adicione açúcar e sal. Bata tudo com um mixer até obter uma massa clara e fofa.

Em outra tigela, peneire a maior parte da farinha, faça uma pequena cavidade e despeje o fermento fermentado aqui. Mexa um pouco.

Em seguida, adicione os ovos batidos, suco de laranja, raspas de laranja e limão, baunilha e mel. Misture tudo com uma espátula para que os ingredientes se incorporem.

Adicione o restante da farinha, a manteiga derretida e continue amassando a massa.

Coloque a massa em uma superfície de trabalho e continue a amassar. A massa é bastante pegajosa, mas não é necessário adicionar mais farinha. É muito conveniente fazer isso com uma espátula de plástico. Amasse a massa por 15 minutos.

Acredito que também pode ser amassada com a ajuda de uma batedeira, mas como dizem, a massa gosta das mãos. Além disso, amassar a massa será bom exercício para você :-)

Em seguida, unte a massa e as mãos com um pouco de óleo de girassol, forme uma bola com a massa e coloque-a em uma tigela, cubra com filme plástico e deixe descansar por 1-1,5 horas em um lugar quente. A massa deve dobrar de volume.

Prepare as migalhas de areia, misturando açúcar, farinha e adicionando manteiga amolecida. Em seguida, esfarele tudo com as mãos. Coloque na geladeira.

Prepare o recheio. Deixei as passas de mirtilo e as frutas cristalizadas de molho por um curto período em água fervente, depois escorri e sequei com toalhas de papel.

Prepare as formas, peguei duas (diâmetro 14 cm, altura 11 cm), aumentei a altura das formas usando papel manteiga para 17 cm. O fundo das formas também foi coberto com papel manteiga. Não untei o papel manteiga (eu tenho um bom siliconezado), se você tiver um comum, unte-o com óleo vegetal ou manteiga.

Assim ficou minha massa, acho que triplicou com certeza. Divida em duas partes iguais, enrole em bola, cubra com filme plástico e deixe descansar por cerca de 5 minutos. (Peso de cada uma aproximadamente 650 g)

Pegue uma parte da massa e abra em uma camada fina de 2-3 mm. Pincele bem com manteiga derretida (quase líquida).

Em seguida, polvilhe metade das migalhas de areia preparadas e por cima metade do recheio.

Enrole a camada de massa com o recheio em um rolo apertado, dobre e cubra com filme plástico. Faça a mesma coisa com o outro rolo.

Corte o rolo com uma faca afiada ao meio sem cortar totalmente uma extremidade cerca de 4 cm. Enrole o kulich de forma que a abertura da massa fique por fora e as camadas sejam visíveis.

Coloque a extremidade não cortada por cima e enrole como se fosse um segundo andar. Esconda a última ponta da massa por dentro.

Coloque a massa cuidadosamente na forma preparada e faça o segundo kulich da mesma forma. Cubra as formas e deixe descansar por 1-1,5 horas. Eles devem crescer quase até o final do papel manteiga.

Asse os kulich-kraffins. Pré-aqueci o forno a 170 graus e assei os kuluces por cerca de 1 hora. (Verifique de acordo com o seu forno, o meu forno elétrico tem um bom calor) Certifique-se de verificar o cozimento com um palito de madeira, espete o kulich até o fundo, se o palito sair limpo, o kulich está pronto.

Os kuluces ficam bem grandes, na próxima vez usarei 4 formas do mesmo tamanho, os kuluces serão de tamanho médio, não será necessário aumentar a altura das formas e levará menos tempo para assar.

Veja a estrutura do kulich, ele é macio, fofo, muito macio e folhado por dentro. Um milagre, e não um kulich! Este kulich não precisa de enfeites, polvilhe o kulich resfriado com açúcar de confeiteiro e pronto!

(5/5)