Bolo de panquecas

Para esta receita de bolo, as panquecas de fermento e as panquecas "rápidas" - com leite ou kefir - são adequadas. A condição principal é que elas não devem ser finas, as camadas no bolo devem ser visíveis. Às maçãs, você pode adicionar canela ou raspas de limão, conforme desejado.

Maçãs

1 kg

Água

1/2 xícara

Manteiga

50 g

Açúcar

1/2 xícara

Nozes pecã

100-150 g

Para as panquecas:

Farinha

180 g

Leite

300 ml

Ovos

6 unid.

Amido de milho

2 colheres de sopa

Fermento

2 colheres de chá

Sal

uma pitada

Para fazer o bolo de panquecas, primeiro assamos as panquecas. Separamos as gemas das claras. Colocamos as claras na geladeira. Batemos as gemas com o açúcar, adicionamos o leite e batemos novamente com a ajuda de uma batedeira por 1 minuto.

Nas claras, adicionamos uma pitada de sal e batemos até ficar em ponto de neve.

Na mistura de gemas-leite, gradualmente adicionamos a farinha peneirada junto com o amido e o fermento. Misturamos bem para não deixar grumos. No final, adicionamos as claras e misturamos suavemente de baixo para cima.

Untamos a frigideira com uma fina camada de óleo vegetal (refinado) e fritamos as panquecas dos dois lados. Como a massa não é muito líquida e arejada, ela não se espalha tão rapidamente pela frigideira, é preciso pegar o jeito. As panquecas não devem ser finas.

Se a frigideira tiver revestimento antiaderente, não há necessidade de untá-la com óleo.

Enquanto as panquecas esfriam, preparamos o "creme" de maçã. Lavamos as maçãs, descascamos, retiramos as sementes e cortamos em pequenos pedaços. Colocamos em uma panela, adicionamos meia xícara de água e cozinhamos em fogo baixo até que fiquem macias.

Em seguida, adicionamos açúcar, manteiga e cozinhamos sem tampa por mais 5 minutos.

Retiramos as maçãs do fogo e as trituramos com um mixer.

Pegamos uma panqueca, espalhamos purê de maçã e polvilhamos com nozes. Em cima, colocamos outra panqueca novamente com purê e nozes, e assim sucessivamente até acabarem as panquecas.

O bolo de panquecas pode ser decorado ao seu gosto. Eu tinha sobras de glacê de chocolate, passei nas laterais do bolo. E depois polvilhei todo o bolo com nozes e decorei com groselha vermelha. Você pode usar chocolate, creme de claras, leite condensado cozido, pasta de chocolate e nozes... Use sua imaginação e crie!

(4/5)