Filet z kurczaka w sosie śmietanowym z pistacjami

Bardzo soczyste piersi kurczaka z równie pysznym sosem z dodatkiem pistacji. Faktycznie, gdy gotujemy filet z kurczaka, trudno złapać moment, kiedy jest już ugotowany, ale jeszcze nie wyschnął. W zasadzie nie ma tu nic trudnego, ważne jest przestrzeganie pewnych zasad (opisałam je w przepisie), aby uzyskać w pełni gotowe i bardzo soczyste mięso. Filet z kurczaka zazwyczaj podaje się z sosem - ja przygotowałam sos śmietanowy z pistacjami.

Mięso z kurczaka

2 szt. (filet)

Mąka

Oliwa z oliwek

Składniki sosu:

Por pietruszka

5 cm. łodygi (zielona część)

Pistacje

30 g (obrane)

Wino

1/2 szkl. (białe)

Śmietanka

1 szkl. (22% tłuszczu)

Czarny pieprz

mielony

Masło

30-40 g

Aby przygotować filet z kurczaka w sosie śmietanowym z pistacjami. Najpierw przygotujemy sos. Rozpuszczamy na małym ogniu kawałek masła, dodajemy pokrojony w półplasterki por i dusimy przez kilka minut.

Następnie zwiększamy ogień, dodajemy drobno posiekane pistacje i wino. Redukujemy wino o połowę.

Dodajemy śmietankę i gotujemy sos, mieszając, przez kilka minut aż zgęstnieje. Zdejmujemy z ognia, dodajemy odrobinę pieprzu, soli.

Jeśli pistacje są słone, sól może być niepotrzebna.

Gotujemy piersi z kurczaka. Najpierw trzeba oczyścić filet z kurczaka z błon, żył i tłuszczu. Należy odciąć mały filet, bo z nim piersi będą zbyt grube i mogą nie upiec się dobrze.

Solimy i pieprzymy z obu stron, obtaczamy w mące, starannie usuwając nadmiar. Na patelni rozgrzewamy oliwę i smażymy filet na średnim ogniu bez pokrywki przez około 5 minut z każdej strony. Gotowy filet układamy na talerzu, przykrywamy folią aluminiową i zostawiamy na kilka minut, aby mięso się „dopiecło”.