Sabayon

Recept voor een klassiek Italiaans gerecht - de koning van desserts! Sabayon is zo populair in Spanje, Italië en Frankrijk dat het zelfs in flessen wordt verkocht! Qua smaak lijkt het op een luchtige mousse, licht en luchtig met een duidelijk wijnaroma. In het klassieke recept wordt sterke dessertwijn "Marsala" uit Sicilië gebruikt. Maar het mooie van dit recept is dat je het kunt aanpassen naar eigen smaak, je kunt elke andere dessertwijn of champagne gebruiken. Je kunt de hoeveelheid suiker en alcohol naar eigen smaak aanpassen.

Eieren

3 stuks (eidooiers)

Suiker

50 g

Wijn

80 ml (dessertwijn)

Om de Sabayon crème te maken, klop je eerst de eidooiers met suiker tot het schuimig is, voeg dan geleidelijk wijn toe terwijl je blijft kloppen.

Plaats de kom met het eimengsel op een warmwaterbad. Het water mag niet sterk koken, maar licht borrelen. Blijf de crème constant kloppen met een garde (of mixer).

De uiteindelijke crème moet in volume toenemen, licht van kleur worden en redelijk dik zijn. Het moet de garde goed omhullen. Dit duurt 8-15 minuten. Hoe langer je klopt, hoe dikker de crème wordt.

Wanneer de Sabayon crème klaar is, schep je het in schaaltjes met bessen of in glazen en zet je het 2-3 uur in de koelkast. Je kunt de crème ook serveren met lange vingers (Savoiardi) of als saus bij pannenkoeken of cakejes.

(5/5)