Leverrolletjes

Nog een recept voor een mooie en smakelijke snack. Deze pittige leverrolletjes zullen een ereplaats innemen op de feesttafel. Leverrolletjes smaken naar levercake, maar worden anders geserveerd - ze hoeven niet van tevoren gesneden en op borden gelegd te worden, ze moeten gewoon gepakt en gegeten worden.

Voor de pannenkoeken

Runderlever

500 g

Eieren

5 stuks

Bloem

80 g

Melk

120 ml

Zout

naar smaak

Zwarte peper

naar smaak

Voor de vulling

Wortelen

600 g

Knoflook

3 - 4 teentjes

Tomaten

200 g

Peterselie

Basilicum

Om leverrolletjes te maken, verwijder de vliezen van de lever, snijd in kleine stukjes en maal het in een vleesmolen. Voeg eieren, bloem, zout, melk toe en kneed goed. Het deeg mag niet te dik zijn.

Het is gemakkelijker om de vliezen van de lever te verwijderen door je vingers in zout te dopen of door de lever eerst 1 minuut in heet water te laten weken.

Bak dunne pannenkoeken in een kleine koekenpan, ingevet met een stukje boter of margarine.

Snijd de wortels in reepjes voor de vulling, en de tomaten in kleine blokjes. Bak de groenten in plantaardige olie tot ze gaar zijn, voeg op het einde kruiden en knoflook toe. Meng en laat afkoelen.

De vulling kan ook anders zijn: Koreaanse wortelen, kaassalade met knoflook en mayonaise...