Linzenkoekjes uit de oven

Deze recept is geschikt voor mensen die geen vlees eten, omdat deze koekjes veel eiwitten bevatten en weinig vet, doordat ze in de oven worden gebakken. De koekjes zijn zeer voedzaam en gezond, ze kunnen worden geserveerd met gewone natuurlijke yoghurt of saus op basis daarvan.

Rode linzen

1 kop

Fijne bulgur

1/2 kop

1 stuk (80 g)

Courgette

120 g

Knoflook

1 teentje

Tomatenpuree

1 tl

Aardappel

2 stuks (140 g)

Wortel

1 stuk (70 g)

Volkorenbrood

1 snee

Koriander

30 g

Citroensap

2 el

Zout

naar smaak

Chilipeper

naar smaak

Gemalen zwarte peper

1/2 tl

Komijn

1/2 tl

Kurkuma

1/2 tl

Paprikapoeder

1/2 tl

Plantaardige olie

2 el

Spoel de linzen van tevoren af en laat ze 1 uur in koud water staan. Rode linzen nemen snel water op en worden zacht. Giet het water af en spoel opnieuw af, spoel de bulgur ook af met water.

Rasp de ui, wortel, courgette en aardappel op een grove rasp en bak ze in een beetje olie met een snufje zout. Bak de groenten kort tot ze zacht zijn.

Voeg op het einde alle kruiden, tomatenpuree en gehakte knoflook toe, meng goed.

Voeg vervolgens de bulgur toe en meng opnieuw en haal van het vuur. De eerste deel van het gehakt is klaar.

Neem nu een blender en doe stukjes brood, maal het fijn tot kruimels, voeg dan de linzen, kruiden, citroensap en wat zout toe - meng alles goed.

Het mengsel wordt een soort papachtig, niet helemaal homogene consistentie. Het tweede deel van het gehakt is klaar.

Meng beide delen van het gehakt tot een massa en proef het zeker, voeg indien nodig zout en citroensap toe.

Vorm koekjes, maak je handen een beetje nat, zodat het mengsel niet aan je handen plakt. Ik gebruikte een ijsschep om het gehakt op te nemen, dit maakt het makkelijk om gelijkmatig gevormde koekjes te krijgen. Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk de bovenkant met wat plantaardige olie voor een knapperig korstje.

Bak de linzenkoekjes in een voorverwarmde oven op 200 graden Celsius, 12 minuten aan de ene kant en 12 minuten aan de andere kant. Houd rekening met je eigen oven, de koekjes moeten een knapperige korst krijgen. Het aantal koekjes hangt af van hun grootte, ik kreeg 18 stuks.

(5/5)