Šokolādes cukura pomāde

Lai pagatavotu šokolādes cukura pomādi, nelielā podiņā ielejam cukuru, ielejam karstu ūdeni un samaisam, ievietojam podiņu uz uguns. Pirms sākas vārīšanās, uzklājam podziņu ar vāku uz 2-3 minūtēm. Vārām sīrupu līdz 115-117 grādiem. Kad sīrups ir gandrīz gatavs, pievienojam citrona sulu. Ja nav termometra, tad vāram sīrupu līdz mīkstai bumbiņai. Ņemam tējkarotiņu nedaudz sīrupa un iegremdējam to aukstā ūdenī. Ja atdzisusī sīrupa pilieni tiek uzvilkts bumbiņā, tad tas ir gatavs.

Gatavo cukura sīrupu ātri atdzesējam līdz temperatūrai 40-50 grādiem. To iegremdējam ledū. Tad cukura sīrupu saputojam ar mikseri vai karodzinu līdz veidojas cukura pomāde (būs nepieciešams 8-10 minūtes). Kad pomāde sāk balināties, tas nozīmē, ka izsukt ir atlikusi tikai mazliet, galvenais, nesildeniet pārāk daudz. Ja tas notiek, pomāde kļūs cietusi, trausla, bet mums nepieciešama plastiska un elastīga masa. Ļaujam pomādei pilnībā atdzist (tas pārvērtīsies par cietu masu), un atstājam to nostāvēties diennakti vai vismaz 15 stundas.

Nākamajā dienā uzsildām pomādi, tai jākļūst atkal par šķidru. Tad pievienojam šokolādes pulveri (sitas) (sitas), labi samaisam. Pievienojam arī konjaku un vaniļu. Ja pomāde ir iznākusi bieza, to var atšķaidīt ar vienkārši karstu ūdeni.

Gatavo karsto šokolādes pomādi ielejam uz kūkas vai keksa. Izlīdzinam ar karodziņu un atstājam brīvi izliet asināšanai (ja tas ir liels konditorejas izstrādājums). Mazus izstrādājumus nolaižam tieši pomādē. Virsma, pārklāta ar pomādi, kļūst līdzena un spīdīga.