Par mani

Kuļič-kraffins ar smilšērčiem, žāvētiem dzērvenēm un cukatīm

Es izlēmu izcept šo tagad populāro kuļič-kraffin. Recepte nav sarežģīta, vienkārši būs jāpieliek nedaudz pūŗa, bet jūsu darbs nebūs veltīgs, ticaties man. Kuļičs izrādās neaprakstāmi garšīgs, slāņains, ar hrustīgu virszemē burvīgi maigs un gaisīgs. Tas ir tik garšīgi! Šobrīd tas ir mans favorīts, neapšaubāmi!

Cukatus varat izvēlēties jebkurus, pēc savas gaumes (man ir ananāsi) vietā dzērvenes varat izvēlēties žāvētas ķiršus, zemeņu, bumbieris…, un vietā parastā baltā cukura varat izvēlēties riekstkoka cukuru, tas būs garšīgāk un bagātīgāk garšā.

Mīklai:

Milti

700 g

Siltā piens

200 ml

Sausie raugi

12 g

Olas

2 gab.

Olu dzeltenumi

3 gab.

Cukurs

120 g

Sāls

1/4 tējk.

Apelsīnu sula

50 ml

Vaniļas ekstrakts

1 tējk.

1 apelsīna miza

1 citrona miza

Medus

30 g

Izkausēts sviests

80 g

Sviests mīklas slāņošanai

50 g

Smilšu krošai:

Milti

120 g

Cukurs

120 g

Mīksts sviests

60 g

Pildījumam:

Dzērvenes

200 g

Žāvētie dzērveni

80 g

Ananāsu cukati

80 g

Lai pagatavotu kuļič-kraffinus, vispirms sagatavojiet raugu. Uzklājiet siltu pienu (38 grādi) piemērotā traukā, izberziet raugu un atstājiet uz 10-15 minūtēm, lai rauši sāktu darboties.

Ja jums patīk strādāt ar dzīviem raugiem, ņemiet 36 g.

Tagad ņemiet trauku, ieberiet tajā 2 olas un trīs dzeltenu kauseni, ielieciet cukuru un sāli. Visu samaisiet ar mikseri līdz iegūsiet baltu ietilpīgu masu.

Otrā traukā izsijājiet lielāko daļu miltu, izveidojiet nelielu izcirtumi un ielieciet tur iesalušos raugus. Nedaudz samaisiet.

Pievienojiet izsistās olas, apelsīnu sulu, apelsīna mizas skaidi, citrona skaidi, vaniļas ekstraktu un medu. Visu sajauciet ar lāpstiņu, lai sastāvdaļas apvienotos.

Pievienojiet atlikušos miltus, izkausēto sviestu un turpiniet mīcīt mīklu.

Izlieciet mīklu uz darba virsmas un turpiniet mīcīt. Mīkla ir diezgan līpīga, nav nepieciešams pievienot miltus. To var viegli darīt ar plastmasas skrabjēju. Mīciet mīklu 15 minūtes.

Domāju, ka mīcīt var arī ar virtuves mašīnu, bet kā teikts - mīkla mīl rokas. Un vēl, mīklas mīcīšana lieliski aizvietos jums treniņu:-)

Tad eļļojiet mīklu un rokas ar nedaudz saulespuķu eļļas, veidojiet no mīklas bumbu un pārlieciet to traukā, pārklājiet ar plēvi un atstājiet uz 1-1,5 stundām siltā vietā. Mīkla jāpalielinās 2-3 reizes.

Sagatavojiet smilšu krošu, sajauciet cukuru, miltus un pievienojiet mīkstu sviestu. Pēc tam ar rokām visu sabērt līdz veidojas kroša. Ielieciet to ledusskapī.

Sagatavojiet pildījumu. Dzērvenes un žāvētās dzērvenes es overed ar verdošu ūdeni un tad nosusināju ar virtuves drānu.

Sagatavojiet formas, es ņēmu divas (diametrs-14 cm, augstums-11 cm), formas augstumu es palielināju, izmantojot pergamenta papīru līdz 17 cm. Formas dibenu arī pārklāju ar pergamentu. Pergaments nedaudz nesmeļoju (man ir laba silikona pārklājuma), ja jums ir parasts, to ieeļļojiet ar augu vai sviestu.

Šāda bija mana mīklas pieaugs, domāju, ka trīs reizes noteikti. Sadaliet to divās vienādās daļās, veidojiet no tām bumbas, pārklājiet ar plēvi un atstājiet uz 5 minūtēm. (Katras svars aptuveni 650 g)

Ņemiet vienu mīklas daļu un izrites plānā kārtā 2-3 mm bieza. Labi to iesmērējiet ar mīkstu (gandrīz šķidru) sviestu.

Tad paspiediet ar pusē sagatavotā smilšu kroša un virsū pusīti pildījuma.

Aizsveriet tīklu ar pildījumu ciešā rullē, paspiediet un pārklājiet ar plēvi. Veiciet otru rullīti tāpat.

Rulli nosakiet ar asu nazi uz pusi, nedaudz nepieciešams griezt vienu malu aptuveni uz 4 cm. Vārpstiniet kuļiču tā, lai griezums būtu ārpusē un slāņi būtu redzami.

Nenogriezto malu nolieciet virsū un vijiet kā -otru stāvu. Pēdējo mīkla galu paslēpt iekšā.

Rūpīgi novietojiet mīklu sagatavotā formā un ietīriet otru kuļiču tāpat. Formas pārklāj un atstājiet uz 1-1,5 stundām. Viņiem jāpieaug gandrīz līdz pergamenta beigām.

Izcept kuļič-kraffinus. Es iepriekš uzkarsēju cepeškrāsni līdz 170 grādiem, ierindoju kuļičus, tie cepešas apmēram 1 stundu. (Skatieties savas cepeškrāsns, manai elektriskajai vienībai ir labs karstums tajā) Obligāti pārbaudiet gatavību ar kokam paklāju, iededziet kuļiču līdz galam.

Kuļiči ir diezgan lieli, nākamreiz izmantosu 4 tādas formas, kuļiči būs vidēja izmēra, augstumu formas nevajadzēs palielināt un cepešanai tiks prasts laiks.

Paskatieties, kāda ir šī kuļiča struktūra, tas ir gaisīgs, sacepums, ļoti mīksts un slāņains. Brīnums, nevis kuļičs! Šāds kuļičs neprasa dekorēšanu, apripiet atdzesējam kuļiču ar pūdercukuru un tas viss!

(4/5)