Par mani

Baku pahlava

Īsts un garšīgs austrumu saldumu recepte. Pahlava ir neatkārtojama garša - garšaugu, medus, riekstu un maiga mīklas sajaucums. Tā ir ļoti salda, ar zemu kaloriju saturu to grūti nosaukt, un tās pagatavošanai nepieciešams laiks un pacietība, bet rezultāts ir tā vērts. Šo saldumu noteikti gatavo vienā no vismīļākajiem un galvenajiem svētkiem Azerbaidžānā - Novruz Bayram. Pahlava saglabājas diezgan ilgi un ar laiku kļūst tikai garšīgāka. Noteikti izmēģiniet šo apbrīnojamo austrumu saldumu!

Pildījumam:

Rieksti valriekstu

500 g

Cukurs

400 g

Kardamons

0,5 tējk.

Kanēlis

0,5 tējk.

Mīklai:

Sviests

200 g

Cukurs

0,5 ēd.k. l.

Olas

2 gb.

Piena

400 g

Raugs

1 tējkar.

Sāls

šķipsna

Krējums

2 ēd.k.

Milti

700-800 g

Aplejumam:

Sviests

300 g

Kurkuma

0,5 tējk.

Sīrupam:

Mērces

150 g

Ūdens

400 ml

Cukurs

1,5 glāzes

Klinšas

4 gb.

Kanēlis

0,5 tējk.

Apsmērēšanai:

Ola

1 gb. (dzeltenums)

Safrāns

0,5 tējk.

Lai sagatavotu baku pahlavu, vispirms sagatavosim pildījumu. Grauzdētos riekstus rūpīgi izšķirstam - atbrīvojamies no visām čaumalām. Dažus riekstus atstājam uz pušķi, bet pārējos sasmalcinām ar blenderi. Pie riekstiem pievienojam cukuru, kardamonu, kanēli un visu maisām kopā. Pārklājam ar vāku un atstājam malā. Kamēr mīkla tiek gatavota, pildījums labi iesūcas garšaugu aromātos.

Riekstus labi būtu pavārīt cepeškrāsnī nedaudz, lai pastiprinātu aromātu un garšu.

Sagatavosim mīklu pahlavai. Siltā pienu izšķīdinām raugus, pievienojam nedaudz saputotus olas, cukuru, izkausēto un atdzesēto līdz siltā stāvoklī sviestu, sāli un krējumu. Pakāpeniski pievienojam sietotu miltus un samaisām mīklu. Mīklai jābūt pietiekami mīkstai, elastīgai un nesaķerejošai. Izmaisīto mīklu izklājam uz miltiem apsētā galdiņa un rūpīgi mīcam 5-7 minūtes, līdz tā pārstāj lipināties pie rokām un galdam.

Mīklu novietojam traukā, pārklājam ar vāku, ietīra ar dvieli un novietojam siltā vietā uzcelties 1-1,5 stundas.

Gatavo mīklu sadalām daudzumā, kas vienāds ar nākamo pahlavas slāņu skaitu. Parasti tas ir 8-12 slāņi. Daļas nederētu apakšējam un augšējam slāņiem jābūt nedaudz lielākām par pārējām. Tas nepieciešams, lai novērstu saldumu no apdegšanas zemāk un padarītu to skaistu no augšas. Izritinām mīklas plāksni ļoti plānu - caur to jāieskatās galds, un uzlikām uz sviestu ieziežamu pannu, nedaudz saliekot malas.

Es izdalīju mīklu 10 daļās, tas ir atkarīgs no tā, kāda veida formas jūs izmantojat. Es izmantoju lielu dziļu pannu ar izmēru 40x30 cm.

Pirmos divus mīklas plāksnes novietojam vienu uz otru bez pildījuma. Pildījumu izklājam, sākot no otrā slāņa, un labi izplatām pa mīklas virsmu.

Pildījumu labāk iepriekš sadalīt uz nepieciešamo daļu - slāņu skaits mīnus divi.

Izveidojam ko līdzīgu kā kārtojumainu pīrāgu, izklājot kārtējie mīklu un pildījumu. Noslēdzot saldumu ar pēdējo mīklas slāni, sagriežam pahlavu rombus formas gabaliņos.

Tagad visas šķēles rūpīgi nosūta ar izkausētu sviestu ar kurkumu. No augšas pahlavu apsmērējam ar olas dzeltenumu ar safrānu. Katrā romba centrā novietojam riekstu. Ieliekam pahlavu cepeškrāsnī uz 20-30 minūtēm temperatūrā 200 grādi.

Kamēr pahlava tiek gatava cepeškrāsnī, sagatavosim sīrupu. Maisam medu, ūdeni, cukuru un garšvielas, uzkarsējam līdz vārīšanās temperatūrai un vārām aptuveni piecas minutes uz mazas uguns, novietojam malā.

Izņemam pahlavu no cepeškrāsns (tā jau nedaudz nosarkusi) un pārlejam ar sīrupu. Pēc tam vēlreiz ievietojam cepeškrāsnī uz 15-20 minūtēm.

Izņemam gatavu baku pahlavu no cepeškrāsns un atstājam atdzist. Atdzisušo pahlavu izvelkam no pannas pa vienai ar nazi. Sakoptākie gabaliņi ieklājami lielā traukā un tiek pasniegti uz galda.

(5/5)