Šokoladinė cukrinė pomada

Šokoladinės cukrinės pomados gaminimui į nedidelį puodą įpilame cukrų, užpilame karštu vandeniu ir gerai išmaišome, padedame puodą ant ugnies. Prieš pradėdami kaitinti, ant 2-3 minučių padengiame puodą dangteliu. Viriname sirupą iki 115-117 laipsnių. Kai sirupas beveik paruoštas, pridedame citrinos sulčių. Jei neturite virtuvės termometro, virkite sirupą iki minkšto rutuliuko bandymo. Paimkite arbatinį šaukštelį sirupo ir nuleiskite jį į šaltą vandenį. Jei atvėsusysis sirupas susikaupia rutuliuku, jis pasiruošęs.

Paruoštą cukrų sirupą greitai atvėsiname iki 40-50 laipsnių temperatūros. Tam nuleidžiame jį į ledo vandenį. Tada cukrinį sirupą plakame plaktuku arba lopatine iki susidaro cukrinė pomada (užtruks apie 8-10 minučių). Kai pomada pradeda baltėti, tai reiškia, kad plakant liko labai nedaug, svarbu neperplakti. Jei taip atsitiks, pomada taps kietu, trapų, o mums reikalinga lanksti ir elastinga medžiaga. Leidžiame pomadai visiškai atvėsti (ji virs kietu masyvu) ir paliekame ją pagalvoti visą parą arba mažiausiai 15 valandų.

Kitą dieną pomadą pakišame, ji vėl turi tapti skysta. Tada pridedame sietą kakavos miltelius, gerai išmaišome. Taip pat pridedame konjaką ir vanilės. Jei pomada buvo per storesnė, tai galima praskiesti tiesiog karštu vandeniu.

Paruoštą karštą šokoladinė pomada išpilame ant torto ar kekso. Išlyginame lopatine ir duodame laisvai nutekėti (jei tai didelis konditerijos gamybos produktas). Nedidelius gaminius klopiame tiesiai į pomadą. Pomada, glazūruota pomada, paviršius tampa lygus ir blizgantis.