Kulicė
Receptas gardiems šventiniams pyragams, puriems, kvapniems ir labai skaniems. Aš jau dalinausi Velykų kulicho receptu duonkepyklėje, o šį kulichą kepiau orkaitėje. Kulichas netaps per tankus, jis bus labiau purus ir poringas.
Kiaušiniai
6 vnt.
Pienas
1,5 stikl. (375 g)
Raugai
50 g (švieži arba 2 š. l. sausų)
Sviestas
300 g (arba margarinas)
Cukrus
400 g
Druska
3/4 arb. š.
Vanilinis cukrus
2 pakelės (arba 5-6 smulkinti kardamono grūdai)
Miltai
1 kg
Sultinys
150 g (galima pridėti cukatus ir riešutus)
Glazūrai:
Kiaušiniai
2 vnt. (baltymai)
Cukraus pudra
200 g
Citrinų sultys
1 st. š.
Kulichams ruošti pirmiausia paruošiame raugą. Į atskirą dubenį pilame šiltą pieną ir dedame mielės (šviežias arba sausas), gerai išmaišome, kol gauname vienalytę masę. Tada pridedame 500 g miltų, gerai išmaišome, kad neliktų grudelių. Uždengiame plėvele, rankšluosčiu ir dedame į šiltą vietą apie 1 - 1,5 val.
Kai raugo kiekis padvigubės, pradedame ruošti tešlą. Kviečių trynius atskiru nuo baltymų. Į trynius dedame druskos, cukraus, vanilės cukraus ir išplakame iki vientisos masės.
Į didelį dubenį dedame išplaktus trynius, pakilusį raugą ir gerai išmaišome.
Mikserio indą gerai nuplauname, nuvalome nuo drėgmės, dedame baltymus ir plakame iki puraus putų.
Gerai išmaišytiems tryniams ir raugui pridedame ištirpintą sviestą (arba margariną) ir maišome, pridedame išplaktus baltymus, maišome iki vientisumo.
Toliau pridedame 500 g puseiktų miltų ir rankomis išminkome kulichinę tešlą. Šis procesas yra varginantis ir ilgas, minkome tol, kol tešla pradės atsiskirti nuo dubens sienų. Tešla neturi būti labai stora. Uždenkite tešlą plėvele, rankšluosčiu ir dedame į šiltą vietą 1,5-2 val.
Kai tešla padvigubės, užginčome ją ir pridedame nupurtytą bei išdžiovintą sultingą, pamaišome, kad vaisiai vienodai išsidėstytų tešloje.
Kulichų formos dugną apklojame kepimo popieriumi, išpjovę reikiamo diametro ratą, tekančią skardinę sviestu. Formos borus kruopščiai sviestuojame sviestu arba margarinu. Formas pripildome tešla 1/3 aukščio, dėkluose padedame į šiltą vietą ir uždedame rankšluosčiu.
Jeigu neturite specialių formų kulichams, galite naudoti skardas iš konservuotų daržovių ar vaisių (skardinės, aptrauktos apsauginiu baltu plėvele, netinka).
Kai tešla pakils iki 2/3 aukščio, sutepkite viršų tryniu. Kepkite kulichus orkaitėje 180 laipsnių temperatūroje nuo 30 iki 60 min. Virimo laikas priklauso nuo kulicho dydžio. Paruoštumą patikrinkite medine lazdelė.
Kad kulicho viršus nepasitrintų, kai jis paruduos, galite uždengti jį riekele, sudrėkinta vandeniu.
Paruošti kulichai išimami iš orkaitės, dedami ant šono kartu su forma ir paliekami atvėsti. Kai kulichai atvės, juos išimame iš formų.
Baltymų glazūrai paruošti baltymus, citrinos sulčių ir cukraus pudros mikseriu plakame iki tiršto, ryškiai balto, blizgaus būklės. Tešlą tepame kulichams glazūra ir puošiame ryškia konditerijos sūkenele.
© Наталья Лиханова
(4/5)
