Madeleine keksiukai

Prancūziška klasika miniatiūriniai Madeleine keksiukai (arba biskvito sausainiai), labai paprastas receptas, kurį lengva pagaminti. Tiesiog svarbu laikytis tikslių proporcijų, temperatūros ir smulkmenų. Jie skoningi - minkšti, purūs su vanilės ir citrinos aromatu. Madeleine labai populiarios Prancūzijoje ir visoje Europoje. Jos turi kriaušės formą - tai labai svarbu! Jų apačioje turi būti būdingas guža (vadinamą „burė“) - tai svarbu, nes tai reiškia, kad jie tikri. Jei norite paruošti ką nors paprasto ir efektingo - kepti Madeleine keksiukus!

Cukrus

140 g

Citrina (žievelė)

1 vnt.

Vanilės ekstraktas (200 g/l)

3 g

Miltai

125 g

Kepimo milteliai

3 g

Sviestas (82,5 % riebumo)

125 g

Medus

10 g

Kiaušiniai

125 g

Norėdami kepti biskvitinius sausainius Madeleine, atskirai išplakite kiaušinius, lengvai sumaišykite ir pasverkite reikiamus 125 g.

Mikserio dubenyje sujunkite cukrų, citrinos žievelę, natūralų vanilės ekstraktą, miltus ir kepimo miltelius. Į sausus ingredientus pridėkite kiaušinius, sumaišykite mikseriu, kol gausite vienalytę masę.

Ištirpinti sviestą iki skysčio būsenos. Į tirštą sviestą pridėkite medų, sumaišykite ir pridėkite prie pagrindinės masės, kai temperatūra pasieks 40 laipsnių.

Gerai išmaišykite.

Perkelkite tešlą į didelį maišelį ir padėkite į šaldytuvą valandai.

Tešlą galima pagaminti vakare ir kepimo rytą.

Imkite formą, man yra silikoninė, kurią nereikia sutepti, tačiau yra ir metalinių formų, kurias galbūt reikės lengvai patepti sviestu.

Įpilkite tešlos į formą šiek tiek daugiau nei pusiau. Kepkite Madeleine keksiukus įkaitintoje iki 200 laipsnių orkaitėje 10-14 minučių.

Mano orkaitė yra galinga, mano Madeleine keksiukai buvo kepti 170 laipsnių orkaitėje 11 minučių su konvekcijos režimu. Atsižvelkite į savo orkaitės ypatumus.

Svarbu, kad Madeleine keksiukuose būtų būdingas guža - „burė“, ne ant viso paviršiaus, o tik viduryje. Galite pabarstyti milteliais, apsemti viršų šokoladu, bet tai visiškai neprivaloma, nes taip jie labai skanūs!

(4/5)