Apie mane

Kulčių-krafinas su sausainių trintimi, sultiniais ir cukatiniais

Nusprendžiau iškepti šį dabar labai populiarų kulčių-krafiną. Receptas nėra sudėtingas, tiesiog reikės šiek tiek pasistengti, bet jūsų pastangos nebus beviltiškos, tikėkite manimi. Kulčiui galutinis rezultatas yra nuostabus, sluoksniuotas, viršuje traškus pilvą itin švelnų ir oro. Tai tikrai skanu! Šiuo metu tai mano favoritas, be abejo!

Cukatus galima pasirinkti bet kokius, pagal jūsų skonį (man ananasai) vietoj sultingųjų vaisių galima imti džiovintą vyšnią, mėlynąją uogą, braškes ir t.t., o vietoj įprasto baltųjų cukraus galima paimti trinamąjį, tai bus dar skanesnis ir turtingesnis skoniu.

Tešlai:

Miltai

700 g

Pieno (šilto)

200 ml

Mielės sausos

12 g

Kiaušiniai

2 vnt.

Tryniai

3 vnt.

Cukrus

120 g

Druska

1/4 š. š.

Apelsinų sultys

50 ml

Vanilės ekstraktas

1 š. š.

1 apelsino žievelė

Lemon žievelė

Medus

30 g

Ištirpintas sviestas

80 g

Sviestas sluoksniuoti tešlai

50 g

Sausainių trinties:

Miltai

120 g

Cukrus

120 g

Minkštas sviestas

60 g

Įdaram:

Sultys

200 g

Džiovinti sultys

80 g

Ananasiniai cukatiniai

80 g

Norėdami paruošti kulčių-krafino teigiamai, pradėkite paruošdami mielus. Į tinkamą indą įpilkite šilto pieno (38 laipsnių), įpilkite mielus ir palikite 10-15 minučių, kad pradėtų veikti.

Jei mėgstate dirbti su gyvais mielėmis, imkite 36 g.

Dabar paimkite dubenį, supraskite į jį 2 kiaušinius ir tris kiaušinių trynius, įpilkite cukraus ir druskos. Viską išplakite mikseriu, kol masė tampa puri ir šviesi.

Į kitą dubenį sijokite didžiąją miltų dalį, padarykite nedidelę įdubą ir čia pilkite paruoštus mielus. Truputį sumaišykite.

Tada įpilkite išplaktus kiaušinius, apelsinų sultis, apelsino ir citrinos žievelę, vanilį ir medų. Viską sumaišykite šaukšteliu, kad ingredientai susimaišytų.

Pridėkite likusius miltus, ištirpintą sviestą ir tęskite minkant tešlą.

Tešlą iškelkite ant darbinės plokštės ir tęskite minkant. Tešla gana klijuota, tačiau nereikia pridėti daugiau miltų. Labai patogu tai daryti su plastikiniu krapštuku. Minkykite tešlą 15 minučių.

Manau, kad tešlą galima minkyti ir kavos aparate, bet kaip sako, tešla mėgsta rankas. Ir dar, tešlos minkymas puikiai pakeis jums treniruotę :-)

Toliau patepkite tešlą ir rankas nedideliu kiekiu saulėgrąžų aliejaus, formuokite iš tešlos kamuoliuką ir perkelskite jį į dubenį, apdengkite plėvele ir palikite 1-1,5 valandas šiltoje vietoje. Tešla turi padidėti 2-3 kartus.

Paruoškite sausainių trintį, sumaišykite cukrų, miltus ir pridėkite minkštą sviestą. Tuomet rankomis suberkite viską iki užtepimo. Įdėkite jį į šaldytuvą.

Paruoškite įdarą. Uždžiovau sultis ir cukinų trintį vandeniu, po to nukošiau ir išdžiovinau rankšluosčiu.

Paruoškite formas aš paėmiau dvi (skersmuo-14 cm, aukštis-11 cm), formų aukštį padidinau naudodama pergamentinę popierių iki 17 cm.pagrindas atitinkamai padengtas pergamentu. Pergamentą nepatepiau (man gera silikonizuota), jei jūsų paprastas, tegul jis yra išteptas augaliniu ar sviestiniu aliejumi.

Štai mano tešla, manau, kad tiksliau trejopai. Padalinkite jį į dvi lygias dalis, apvirkite juos į kamuolį, antklodėkite plėvele ir palikite 5 minutes. (Kiekvieno svoris apytiksliai 650 g)

Paimkite vieną tešlos dalį ir išskleiskite plonu sluoksniu 2-3 mm. Gerai patepkite jį minkštu (beveik skystu) sviestu.

Toliau apibarstykite pusiau paruoštos sausainių trinties ir viršaus pusės idaro.

Apsukite tešlą su įdaru tvirtu ritiniu, nukelkite ir uždenkite plėvele. Taip pat padarykite antrą ritinį.

Ritinį padalinkite aštriąja peiliu pusiau bebaigdamas vieną kraštą apie 4 cm. Pasukite kulčių, kad tešlio įpjovimas būtų išorėje ir sluoksniai būtų matomi.

Neužbaigtą kraštą padėkite viršūs ir sukite kaip antrą aukštą dalį. Paskutinis testo smaile nėra.

Dėkite tešlą tvarkingai į paruoštą formą ir pakartokite antrą kulčių taip pat. Formas padengkite ir palikite jiems atokį 1-1,5 valandą. Jie turi pakilti beveik iki pergamentinio popieriaus.

Kepti kulčių-krafinus. Įkaitinau orkaitę iki 170 laipsnių, statykite kulčius, kepti maždaug 1 valandą. (Äžiūrėkite savo orkaitę, mano elektros jėga tame geras) Būtinai patikrinkite, ar virtumas yra mediniu špajčiu, įdėkite kulčį į savo apačią, jei špajčia yra sausa - kulčys paruoštos.

Kulčiai pasirodo pakankamai dideli, kita karta naudosiu 4 tokių formų, kulčiai bus vidutinio dydžio, neteks didinti formų aukščio ir mažiau laiko praeis laikas.

Pažiūrėkite, kokia kulčio struktūra, jis orinis, turtinis, labai minkštas ir sluoksniuotas. Stebuklas, o ne kultas! Tokio kulčio, niekada reikia papuošti, apibarstykite atvėsusį kulčį cukraus pudra ir viskas!

(4/5)