Apie mane

Bakinskaya pahlava

Receptas tikros ir labai skanaus rytų saldumyno. Pahlava turi nepakartojamą skonį - prieskonių, medaus, riešutų ir švelnios tešlos mišinį. Ji labai saldi, mažakalorė, sunku ją pavadinti ir jos paruošimui reikia laiko ir kantrybės, bet rezultatas vertas to. Šį saldumyną būtinai rengia viename iš mėgstamiausių ir svarbiausių švenčių Azerbaidžane - Novruz Bajrame. Pahlava gali ilgai laikytis ir su laiku tampa tik skanesnė. Būtinai išbandykite šį nuostabų rytų saldumyną!

Įdarui:

Graikiški riešutai

500 g

Cukrus

400 g

Kardamonas

0,5 š. š.

Cinamonas

0,5 š. š.

Tešlai:

Sviestas

200 g

Cukrus

0,5 st. š. l.

Kiaušiniai

2 vnt.

Pienas

400 g

Mielės

1 š. š.

Druska

šnipštelis

Grietinė

2 st. š. l.

Miltai

700-800 g

Užpilui:

Sviestas

300 g

Kurkuma

0,5 š. š.

Sirupui:

Medus

150 g

Vanduo

400 ml

Cukrus

1,5 stak.

Gvazdikėliai

4 vnt.

Cinamonas

0,5 š. š.

Patepti:

Kiaušinys

1 vnt. (kiaušinio trynys)

Šafranas

0,5 š. š.

Norėdami paruošti Bakinsko pahlava pirmiausia parengiame įdarą. Graikiški riešutai turi būti kruopščiai išsijoti - atsikratykite visų kiaušinių. Mergaitės riešutus atidedame dekoravimui, o likusius supjaustoms blenderiu. Prie riešutų pridėkite cukrų, kardamoną, cinamoną ir viską išmaišykite. Uždenkite dangteliu ir palikite. Kol bus maišomas teslas, įdaras gerai įsigers prieskonių aromatus.

Pageidautina šiek tiek išdžiovinti riešutus orkaitėje, kad sustiprintumėte kvapą ir skonį.

Paruošiame tešlą pahlavai. Šiltame piene ištirpinkite mielės, pridėkite šiek tiek išplakto kiaušinio, cukraus, ištirpinto ir atšaldyto iki šilto sviesto, druskos ir grietinės. Palaipsniui pridedame prosijotos miltų ir išminkite tešlą. Tešla turi būti pakankamai minkšta, elastinga ir nesiklijuojanti. Išminkite tešlą ant įmirusio miltų stalo ir gerai išminkite 5-7 minučių iki tol, kol ji nustos klijuoti prie rankų ir stalo.

Tešlą dedame į dubenį, padengiame dangteliu, įvyniojame rankšluosčiu ir paliekame šiltoje vietoje pakilti 1-1,5 valandos.

Išklotos tešlos daliname į tiek daliejm, kokia būsiančių pahlavos sluoksnių. Paprastai tai yra 8-12 sluoksnių. Dalys su viršutinės ir apatinės sluoksnio turi būti šiek tiek didesnės nei likusios. Tai reikalinga norint apsaugoti saldumyną nuo degimo apačioje ir padaryti jį gražų viršuje. Išskaidome tešlą labai plonai - per jį turi prošviesti stalas, ir dedame jį ant aliejaus patepto skardos, šiek tiek apvyniojant kraštus.

Aš daliau tešlą į 10 daliejm, tai priklauso nuo to, kokią formą naudosite. Aš naudojau didelę 40x30 cm skardą.

Pirmuosius du tešlos sluoksnius dedame vieną ant kito be įdarą. Įdarą dedame nuo antro sluoksnio ir gerai paskirstome ant tešlos paviršiaus.

Įdarą geriau iš anksto padalinti į reikiamą kiekį dalių - sluoksnių skaičius minus du.

Kuriam kažką panašaus į sluoksnį pyragas, iškeldami pakaitomis tešlą ir įdarą. Uždengę saldumyną paskutiniu tešlos sluoksniu, supjaustome pahlavą rombų forma.

Dabar visi pjūviai kruopščiai išpilami ištirpintu sviestu su kurkuma. Viršų patepkite pahlavą kiaušinio tryniu su šafranu. Į kiekvieną rombą dedame riešutą. Statau pahlavą į orkaitę 20-30 min. temperatūroje 200 laipsnių.

Kol pahlava orkaitėje, paruoškime sirupą. Sumaišykite medų, vandenį, cukrų ir prieskonius, užvirkite ir virti maždaug penkias minutes ant silpnos ugnies, atidėkite į šoną.

Išimame pahlavą iš orkaitės (ji jau šiek tiek parudijo) ir pila akonuto sirupu. Tada vėl dedame jį į orkaitę dar minutėms 15-20.

Pagamintą Bakinską pahlavą išimame iš orkaitės ir paliekame atvėsti. Atvėsusią pahlavą išimame iš formos peiliu. Gražiausi gabalėliai dedami ant didelės lėkštės ir patiekiami į stalą.

(4/5)