Caramello salato
Oggi sto preparando una cosa incredibilmente gustosa e molto versatile: caramello o salsa al caramello. Puoi aggiungerlo alla crema per dare un sapore caramellato, puoi usarlo come ripieno per torte o muffin, puoi aggiungerlo al gelato o versarlo sul popcorn, servirlo come salsa dolce per le crêpes o semplicemente mangiarlo con il cucchiaio…
La ricetta non è complicata, ma ha i suoi particolari, e, naturalmente, è necessario essere estremamente attenti, perché il caramello caldo è una cosa pericolosa!
Zucchero
250 g
Acqua
50 g
Burro
50 g
Panna 30-35%
250 ml
Sale marino
1 cucchiaino
Per preparare il caramello salato in una pentola con fondo spesso (è importante!) versiamo dell'acqua e sopra aggiungiamo dello zucchero. Mettiamo a fuoco medio e aspettiamo che la miscela raggiunga il punto di ebollizione, non è necessario mescolare nulla. È possibile inclinare leggermente la pentola da un lato all'altro.
Quando lo zucchero si sarà completamente sciolto, con un pennello bagnato in acqua calda, rimuoviamo i cristalli di zucchero dalle pareti per evitare la cristallizzazione dello sciroppo.
Cuociamo lo sciroppo a fuoco medio fino a ottenere un colore ambrato scuro saturo. Se hai un termometro da cucina o un termometro a infrarossi, la temperatura dello sciroppo dovrebbe raggiungere i 180-190 gradi. È importante cuocere bene lo sciroppo, poiché uno sciroppo non cotto a sufficienza porterà alla cristallizzazione del caramello.
Quando lo sciroppo è quasi alla temperatura desiderata, puoi preparare a scaldare la panna, non deve bollire, deve essere semplicemente calda in modo che, aggiunta al caramello caldo, non reagisca troppo violentemente a causa della differenza di temperatura. A proposito, qui si può anche usare il microonde.
Quando lo sciroppo raggiunge la temperatura desiderata, spegniamo il fuoco o togliamo lo sciroppo dal fornello, aggiungiamo il burro e mescoliamo bene fino a completo scioglimento. Aggiungiamo il sale, mescoliamo.
Successivamente, continuando a mescolare, aggiungiamo la panna calda a pezzi, in tre fasi, mescolando intensamente ogni volta. Lo sciroppo reagirà comunque vigorosamente quando si unirà alla panna, sarà attivo nell'ebollizione, quindi fate attenzione e siate prudenti!
Poi rimettiamo la pentola sul fuoco medio e cuociamo lo sciroppo per altri 3-4 minuti. La temperatura del caramello dovrebbe arrivare a 106 gradi.
All'inizio il caramello sarà molto liquido, a questo punto puoi setacciare il caramello attraverso un colino fine per rimuovere eventuali cristalli di zucchero. Ma non è obbligatorio farlo. Una volta freddo, il caramello si addenserà, diventerà più denso e più filante.
Se desideri ottenere un caramello più denso, aggiungi meno panna o cuoci più a lungo il caramello finito.
Versiamo il caramello salato in un contenitore di vetro, ho ottenuto un barattolo da 300 grammi. Il caramello deve raffreddarsi prima di chiudere con il coperchio. Il caramello si conserva in frigorifero per circa un mese.
© Наталья Лиханова
(4/5)
