Rotolo di meringa con mele e fragole

Ricetta di questo rotolo è molto semplice. Il rotolo è leggero, soffice, scioglievole in bocca e ha un aspetto magnifico. Meglio utilizzare mele verdi non troppo dolci (come l'antonovka, ad esempio) che conferiscono acidità al ripieno, perfettamente bilanciata dalla dolcezza della meringa stessa.

Per la meringa:

Uova

3 pz. (albumi)

Zucchero

150 g

Zucchero a velo

q.b.

Per il ripieno:

Mele

3-4 pz.

Zucchero

1-2 cucchiai

Fragole

200 g

Per preparare il rotolo di meringa con mele e fragole, tagliare le mele a metà, rimuovere il torsolo e cuocerle in forno fino a quando saranno morbide (oppure utilizzare il microonde). Successivamente, con un cucchiaio, estrarre la polpa, aggiungere lo zucchero e mescolare. Lasciar raffreddare e mettere in frigorifero.

Montare gli albumi a neve ferma, aggiungere lo zucchero e continuare a montare fino ad ottenere una massa molto densa.

Stendere il composto su una teglia rivestita di carta da forno, formando un rettangolo di 20x30 cm.

Infornare a 170 gradi per 20 minuti. Una volta cotta, estrarre la meringa, metterla su una spianatoia e farla raffreddare, senza rimuovere la carta da forno.

Cospargere la meringa raffreddata con zucchero a velo, mettere sopra un foglio da forno e capovolgere. Rimuovere delicatamente la carta da forno su cui è stata cotta il rotolo.

Spalmare la superficie con della purea di mele fredda.

Disporre sopra le fragole tagliate a spicchi.

Arrotolare delicatamente il rotolo aiutandosi con la carta da forno. Tirare la carta verso l'alto e verso di sé, il rotolo si arrotola abbastanza facilmente.

In alternativa, anziché un rotolo, è possibile preparare dei pasticcini a due strati, tagliando a metà la meringa pronta.