Crema Chiboust
Ricetta per una crema Chiboust deliziosa e semplicemente squisita. Si può consumare in modo sicuro in quanto le proteine vengono cotte con uno sciroppo di zucchero caldo. Questa crema è perfetta per decorare torte e dolci da forno di vario genere. La crema Chiboust può essere conservata fuori dal frigorifero per quasi un giorno senza perdere la consistenza. Inoltre, con questa crema si possono riempire cannoli, cannoli di pasta sfoglia, cestini di pasta frolla con frutta... E la preparazione è incredibilmente semplice!
Uova
2 pz. (albumi)
Sale
un pizzico
Acido citrico
1/4 cucchiaino
Zucchero vanigliato
1/2 bustina (4 g)
Per lo sciroppo:
Zucchero
190 g
Acqua
40 ml
Per preparare la crema Chiboust, per prima cosa mettiamo sul fuoco lo sciroppo. In una pentola a parte mettiamo lo zucchero e aggiungiamo l'acqua. Mettiamo sul fuoco e aspettiamo che inizi a bollire. Appena lo sciroppo bolle, abbassiamo la fiamma e lo facciamo bollire per 5-7 minuti. Cuociamo lo sciroppo a fuoco basso, evitando di farlo bollire troppo forte (il fuoco), in modo che lo zucchero diventi trasparente, per ottenere poi una crema bianca e soffice.
Se prendiamo un po' di sciroppo tra le dita e lo uniamo con un'altra dita, poi lo separiamo, lo sciroppo dovrebbe formare un filo sottile - questo significa che è pronto. Si può fare una prova con una pallina morbida. Mettiamo qualche goccia di sciroppo in un piatto con acqua gelida, se si forma una pallina di caramello morbido in acqua, lo sciroppo è pronto. Se la pallina diventa dura, vuol dire che lo sciroppo è stato cotto troppo.
Quando lo sciroppo bolle, iniziamo a montare gli albumi con sale e acido citrico fino a ottenere una schiuma soda e spumosa.
Poi, continuando a montare gli albumi, aggiungiamo lo sciroppo a filo. Dopo aver versato tutto lo sciroppo, continuiamo a montare per un po' fino ad ottenere una consistenza densa. Ecco fatto!
La crema mantiene la forma perfettamente, non cola dal frustino. Bisogna lavorarci subito, se viene lasciata a riposo per un po' inizierà a formare bolle ed sarà difficile da lavorare.
Con questa crema si possono realizzare fiori come rose e crisantemi. La Crema Chiboust è utilizzata per decorare torte, cupcakes, dolci. È più leggera e soffice rispetto alla crema al burro con albume. Si può colorare la crema con coloranti secchi o gel.
© Наталья Лиханова
(4/5)
