Rahat-lukum con noci
Un tradizionale dessert turco che si abbina perfettamente a una fragrante tazza di tè. Si dice che una volta il rahat-lukum fu preparato per un sultano molto esigente che lo apprezzò molto, da allora questo dolce ha trovato ampia diffusione nei paesi orientali. Oggi è un dolce piuttosto diffuso, viene preparato con varie aggiunte (ciliegie secche con semi, cardamomo con anacardi, frutta secca, ecc.) Si può preparare il dolce anche senza aggiunte, sarà comunque delizioso. Se amate i dolci, preparate il rahat-lukum con questa ricetta, vi piacerà.
Per lo sciroppo di zucchero:
Zucchero
4 tazze
Acqua
200 ml
Acido citrico
1 cucchiaino
Per la pasta di amido:
Acido citrico
1 cucchiaino
Amido
200 g (di mais)
Acqua
3 tazze (bollente)
Per la glassa:
Amido
40 g (di mais)
Zucchero a velo
100 g
Olio di semi di girasole
5 ml (raffinato)
Per cominciare prepariamo la forma in cui verseremo il rahat-lukum pronto: foderiamo con pellicola trasparente e ungeremo con olio. Ora prepariamo lo sciroppo di zucchero. Versiamo lo zucchero, l'acqua e l'acido citrico in una pentola. Mescoliamo bene, portiamo a ebollizione a fuoco medio e facciamo sobbollire per 5 minuti con il coperchio. Poi, mescolando, cuociamo a fuoco medio fino a quando diventa dorato (7-15 minuti). Copriamo con il coperchio e lasciamo riposare.
Prepariamo la pasta di amido per il rahat-lukum. Uniamo in una pentola l'amido, l'acqua e l'acido citrico. Portiamo a ebollizione mescolando continuamente. Cuociamo per 2-3 minuti finché il composto diventa leggermente trasparente, omogeneo e denso.
Versiamo lo sciroppo nel composto di amido a filo sottile, mescolando continuamente. Portiamo a ebollizione e cuociamo finché il composto diventa trasparente e omogeneo. Mescoliamo costantemente la massa, poiché tende a separarsi. Spegniamo il fuoco, se ci sono aggiunte, aggiungiamole e mescoliamo (ho aggiunto una miscela di frutta secca).
Versiamo il composto nella forma preparata, copriamo con pellicola trasparente e lasciamo raffreddare in un luogo fresco per 4-6 ore, meglio se tutta la notte.
Una volta rassodata, togliamo il lukum dalla forma e tagliamo a quadrati. Passiamo lo zucchero a velo e l'amido attraverso un setaccio, infariniamo il lukum nella miscela di zucchero a velo e amido. Trasferiamo il rahat-lukum in un barattolo e conserviamo in un contenitore ermetico.
© Наталья Лиханова
(4/5)
