Crema Diplomatica

Ricetta per una crema delicata e leggera. Viene utilizzata come ripieno e negli strati dei dolci multipli (Napoleone, Medovik). La crema è molto gustosa e mantiene la sua forma (anche se piuttosto liquida). Se la torta è composta da semplici dischi (alti e pesanti di conseguenza), la crema Diplomatica potrebbe non essere adatta. I dischi pesanti la spingeranno all'esterno. In realtà è composta da due creme: una crema pasticcera, che di per sé è molto gustosa e ampiamente utilizzata. E panna montata, che conferisce alla crema leggerezza e sofficità. Una crema deliziosa! Il suo sapore ricorda qualcosa di simile al gelato che si scioglie.

Latte

500 ml

Uova

2 pezzi

Zucchero

100 g

Amido di mais

30 g

Vaniglia

1 baccello (o 1 bustina di zucchero vanigliato)

Burro

50 g

Panna

200 ml (per montare 33%)

Per preparare la crema diplomatica, versare il latte in una casseruola, aggiungere la vaniglia (baccello e semi) Mettere il latte sul fuoco e portare ad ebollizione. Togliere dal fuoco.

Ho usato dello zucchero vanigliato, ma è meglio utilizzare vaniglia naturale.

In una ciotola separata, unire le uova, lo zucchero e l'amido. Mescolare bene con una frusta.

Versare il latte nella miscela di uova attraverso un setaccio medio, mescolando continuamente.

Riversare il composto nella casseruola e mettere sul fuoco. Cuocere la crema mescolando continuamente fino a che non si addensa. Appariranno delle grosse bolle.

Cuocere ancora per un paio di minuti e aggiungere il burro. Mescolare bene finché il burro non si sarà sciolto e togliere dal fuoco.

Versare la crema in un contenitore comodo, coprire con pellicola trasparente in modo che tocchi la superficie della crema. Mettere in frigorifero per 2-3 ore. A questo punto abbiamo preparato la crema pasticcera.