Ikra di zucchine

Io e la mia famiglia amiamo molto l'ikra fatta con questa ricetta. La ricetta è per 7 barattoli da 0,5 litri. Di solito mi vengono 6 barattoli, il resto dell'ikra viene mangiato dalla famiglia durante la preparazione... Viene davvero molto gustosa!

Zucchine

3 kg (peso netto)

Olio di semi di girasole

1 tazza (200 ml)

Cipolle

1 kg

Concentrato di pomodoro

500 g ("Чумак")

Maionese

180 g (1 confezione)

Zucchero

0,5 tazza

Sale

2 cucchiai

Per preparare l'ikra di zucchine, laviamo le zucchine, le puliamo e togliamo i semi. Le grattugiamo con una grattugia grossa e lasciamo riposare per 30 minuti. Non serve scolare il succo. Versiamo dell'olio in una pentola (preferibilmente di ghisa o con fondo spesso), lo scaldiamo bene, aggiungiamo le zucchine e le cuociamo per 30 minuti.

Successivamente aggiungiamo cipolle soffritte, concentrato di pomodoro, maionese e zucchero. Mescoliamo tutto e cuociamo per 2-3 ore a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto (è consigliabile utilizzare un mestolo forato).

Per chi ama il piccante, 15 minuti prima della fine della cottura può aggiungere 2-3 teste di aglio tritate (io preferisco farne a meno).

Versiamo l'ikra di zucchine pronta in barattoli sterilizzati e chiudiamo con i coperchi sterilizzati. Capovolgiamo i barattoli e avvolgiamoli finché si raffreddano completamente.

(5/5)