Hychiny

Ricetta del piatto della cucina cabardina-balcara. Sono delle sottili focaccine che vengono fritte in una padella calda e poi abbondantemente spennellate con burro. Ricordano un po' il cheburek a cui siamo abituati, ma solo un po'. I ripieni possono essere vari: carne con cipolle, formaggio con patate, formaggio con erbe, purè di fagioli rossi, zucca... Nella patria degli hychiny vengono intinti nel brodo o nella zuppa e preparati praticamente ogni giorno. Molto gustosi e nutrienti!

Per l'impasto:

Kefir

500 ml (o qualsiasi altro prodotto lattiero-fermentato)

Bicarbonato di sodio

1 cucchiaino

Sale

un pizzico

Farina

4-4,5 bicchieri

Per il ripieno:

Carne macinata

500-600 g (finemente macinata)

Cipolla

1 pz. (grande)

Sale

a piacere

Pepe nero

macinato, a piacere

Per preparare gli hychiny, versare il kefir in una ciotola, aggiungere sale, bicarbonato, farina e impastare fino a ottenere una consistenza leggermente elastica. Poi 'sbattere' l'impasto per 5-10 minuti - si può picchiarlo con un matterello o lanciarlo sul tavolo. Lasciare riposare l'impasto per 30 minuti.

Bisogna 'sbattere' l'impasto affinché diventi malleabile ed elastico, in questo modo non ci saranno problemi, l'impasto non si romperà e si stenderà facilmente.

Dividere l'impasto in palline delle dimensioni di un mandarino (circa 100-120 g)

Per il ripieno, tritare nuovamente la carne con la cipolla (si può utilizzare un frullatore), aggiungere sale e pepe a piacimento e mescolare bene. Formare delle focaccine con l'impasto e mettere il ripieno al centro. Il volume del ripieno deve essere uguale a quello dell'impasto.

Chiudere le focaccine a 'nodo'.

Ora modellare delicatamente ogni 'nodo' di nuovo in una focaccina. Poi stendere ogni focaccina con un matterello fino a ottenere una sottile sfoglia (3-5 mm, più sottile è meglio). La dimensione della sfoglia deve corrispondere alla dimensione della padella.

Gli hychiny con ripieno di carne saranno leggermente più spessi rispetto agli altri ripieni.

Friggere gli hychiny in una padella ben calda (senza olio!) a fuoco medio. Possono gonfiarsi durante la cottura, basta bucarli. Dopo la cottura, spennellare abbondantemente con burro. Disporli a pila in una pentola adatta e coprire con un coperchio. Si ammorbidiranno e diventeranno molto morbidi.