Crepes alla biscotto

Ricetta per crepes molto morbide e leggere. Le crepes non sono sottili, si abbinano perfettamente a qualsiasi crema. Sono molto simili all'impasto da biscotto e sono perfette per una torta di crepes. Per il ripieno ho usato una crema pasticcera alle proteine e fragole, molto delizioso!

Uova

4 pezzi

Zucchero

2 cucchiai

Sale

un pizzico

Farina

1 tazza (200 ml)

Latte

150 ml

Acqua

70 ml (gassata)

Olio di semi di girasole

raffinato per ungere la padella

Per preparare le crepes alla biscotto, montare 4 tuorli con lo zucchero. Aggiungere il latte e l'acqua gassata e montare nuovamente. Aggiungere quindi la farina setacciata e mescolare bene.

Montare a neve ferma gli albumi (4 pezzi) con un pizzico di sale.

Aggiungere gli albumi montati al nostro composto poco alla volta, mescolando bene ogni volta fino a ottenere una consistenza omogenea.

L'impasto non deve risultare troppo liquido, ma leggero e arioso.

Cuocere subito le crepes in una padella ben calda unta con olio vegetale. L'impasto non si spanderà facilmente in padella, quindi aiutarsi con un mestolo.

Cuocere le crepes da entrambi i lati finché saranno dorate.

Su ogni crepe ho messo, con l'aiuto di una sac à poche, crema pasticcera alle proteine e fragole (io avevo fragole surgelate, le ho leggermente frullate nel frullatore) e ho arrotolato a cannolo.