Fehérjés habos krém
Tojás
2 db (fehérje)
Só
csipet
Citromsav
1/4 tk
Vaníliás cukor
1/2 csomag (4 g)
Sziruphoz:
Cukor
190 g
Víz
40 ml
A fehérjés habos krém elkészítéséhez először felforraljuk a szirupot. Egy külön fazékba teszünk cukrot és hozzáadjuk a vizet. Felteszük a tűzre és várjuk, amíg felforr. Amint a szirup felforrt, csökkentjük a tüzet és 5-7 percig főzzük. A szirupot kis lángon főzzük, ne legyen túl forróság, mert a cukor elkezd sárgulni, pedig nekünk tiszta szirupra van szükségünk, hogy a krém fehéren maradjon.
Ha kis szirupot veszünk az ujjunkra és összeérünk vele egy másik ujjal, majd szétszakítjuk, a szirupnak vékony fonala kell lennie - ez azt jelenti, hogy kész. Kipróbálhatjuk egy puha gombócra is. Egy csepp szirupot csorgatunk egy tálba jéghideg vízzel, ha lágy karamellgombócot kapunk, akkor a szirup kész. Ha a gombóc megkeményedik, akkor túl főztük a szirupot.
Amikor a szirup felforr, kezdjük el felverni a tojásfehérjéket sóval és citromsavval, hogy egy erős habot kapjunk.
Ezután folyamatosan felverve a fehérjéket, vékony sugarakkal hozzáadjuk a szirupot. Miután az összes szirupot hozzáadtuk, még néhány percig verjük, amíg egy sűrű masszát kapunk. Ennyi!
A krém szépen megtartja az alakját, nem csúszik le a habverőről. Azonnal dolgozni kell vele, mert ha egy ideig áll, buborékok kezdenek kialakulni rajta, és nehéz lesz vele dolgozni.
Ebből a krémből lehet rózsákat, krizantémokat készíteni. A Fehérjés habos krém tökéletes a torták, cupcakek, sütemények díszítésére. Könnyedebb és levegősebb, mint a fehérjes-vajas krém. A krémet lehet színezni száraz vagy zselés színezőkkel.
© Наталья Лиханова
(5/5)
