Tourte de poisson sibérienne

La recette de cette tourte n'a rien d'exotique, il y a juste une petite particularité. Elle réside dans le fait qu'en plus du poisson et de l'oignon, on ajoute des pommes de terre crues à la garniture. Pendant la cuisson, elles absorbent tous les jus et arômes de poisson. La tourte est très juteuse, moelleuse, tendre et très savoureuse.

Pour le levain:

Lait

1 verre

Levure

1 c. à café (sèche)

Sucre

1 c. à café

Farine

1 verre

Pour la pâte principale:

Sel

1 c. à café

Sucre

1 c. à café

Margarine

100 g

Farine

1,5 verre

Pour la garniture:

Pommes de terre

3-4 pc (taille moyenne)

Poisson

500 g (filet)

Oignon

2 pc

Sel

selon le goût

Poivre noir

moulu selon le goût

Beurre

50 g

Œufs

1 pc (pour badigeonner la tourte)

Pour préparer la tourte de poisson sibérienne, commençons par préparer le levain. Dans du lait tiède, ajoutez la levure, le sucre et laissez reposer pendant 3-4 min, en remuant jusqu'à ce qu'ils soient complètement dissous. Ensuite, incorporez la farine. Vous devez obtenir une pâte pas trop épaisse, de consistance similaire à de la bouillie d'avoine. Couvrez le bol avec le levain d'un torchon et laissez reposer au chaud (1-2 heures).

Au début, le levain va lever, puis sa surface sera recouverte de bulles éclatées et il commencera à redescendre. Cela signifie qu'il est prêt.

Ajoutez le sel, le sucre et le levain restant à la farine. Pétrissez une pâte souple. Si la pâte est trop dense, ajoutez un peu d'eau. Laissez reposer un peu (15-20 min) puis pétrissez la pâte soigneusement.

Pendant le pétrissage, ajoutez progressivement le beurre fondu. Couvrez le bol avec la pâte et laissez lever jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Dégazez la pâte levée et laissez lever une deuxième fois. Ensuite, dégazez à nouveau et divisez la pâte en deux parties, une plus grande que l'autre.

Prélevez un petit morceau de la plus grande partie pour la décoration. Abaissez le reste de la pâte en un rectangle (25x30 cm). Disposez une fine couche de pommes de terre crues tranchées. Assaisonnez avec un peu de poivre et de sel.

Disposez les oignons coupés en demi-rondelles (ou plus finement selon votre préférence) sur les pommes de terre.

Ajoutez le poisson coupé en petits morceaux (j'ai utilisé de la perche). Assaisonnez de sel et de poivre, vous pouvez utiliser un assaisonnement pour poisson du commerce.

Ajoutez une autre couche d'oignons et des morceaux de beurre par-dessus.

Ajoutez finalement une fine couche de pommes de terre tranchées et un peu plus de sel et de poivre.

Étalez et disposez le morceau de pâte restant sur le dessus, en couvrant la garniture. Pincez les bords, couvrez la tourte d'un film et laissez reposer pendant 20-30 min. Ensuite, badigeonnez la tourte avec l'œuf. Avec le morceau de pâte réservé, réalisez des décorations (selon vos goûts). Disposez-les sur la tourte et badigeonnez à nouveau avec l'oeuf. Faites une petite ouverture pour la sortie de la vapeur.