Casatiello - gâteau de Pâques napolitain
Recette de gâteau roulé en pâte levée avec une saveur épicée. À l'intérieur du gâteau, des morceaux de fromage, de la saucisse fumée et des œufs durs sont cuits. Ce plat est très nourrissant, une portion de ce gâteau peut facilement remplacer un repas. Sans casatiello (casatiello), il ne peut tout simplement pas y avoir de Pâques à Naples, il est servi pour le déjeuner de fête avec des apéritifs et se mange les jours suivants. Pour la pâte, un ingrédient indispensable est la saindoux (graisse de porc fondue). C'est grâce à lui que la pâte est aromatique, légèrement friable et croustillante, et le gâteau se conserve longtemps sans devenir rassis. Si vous n'avez pas de saindoux, remplacez-le par du beurre fondu.
Pour préparer le casatiello, verser de l'eau tiède et du lait dans un bol et ajouter la levure, mélanger jusqu'à ce que la levure soit complètement dissoute.
Ajouter la moitié de la farine (300 g), mélanger et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 40-50 minutes pour qu'elle double de volume.
Le levain doit augmenter de moitié.
Ajouter au levain le reste de la farine, le sel, le sucre, le saindoux et pétrir une pâte souple et élastique. Bien pétrir la pâte et laisser reposer (pendant 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume)
Couper le fromage ferme, la saucisse et les œufs en petits cubes.
Râper le fromage dur finement.
Dégazer la pâte levée et prélever un morceau de la taille d'un œuf. Abaisser le reste de la pâte en un rectangle d'environ 60x35 cm et d'une épaisseur de 3-4 mm. Badigeonner de saindoux sur le dessus.
Saupoudrer uniformément de fromage râpé et de poivre noir moulu.
Disposer les morceaux de saucisse, de fromage et d'œufs.
Rouler en boudin serré, pincer les bords du rouleau.
J'ai graissé le moule (avec un trou au milieu) avec du saindoux et saupoudré de farine. Placer le rouleau dans le moule, joindre les extrémités. Laisser reposer environ 1 heure.
Disposer les œufs (lavés et séchés) sur le dessus du rouleau à intervalles égaux, en les enfonçant légèrement. Avec la pâte mise de côté, confectionner 6 lanières de pâte. Les disposer en croix sur les œufs et les fixer en place.
Badigeonner la surface du gâteau de jaune d'œuf.
Placer le casatiello dans un four préchauffé à 190 degrés et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré (40-50 min).
Pour la garniture, j'ai pris du parmesan et du fromage local, de la saucisse fumée - bressaola, mais du salami conviendra parfaitement. Vous pouvez prendre 100 g de saucisse fumée et 100 g de bacon, ajustez selon vos goûts.