Chaussons à la viande au four

Une recette de chaussons très réussie, la pâte est feuilletée et crémeuse. Je l'étale assez finement et je mets généreusement la garniture. Les chaussons sont dorés et légèrement croustillants sur le dessus, et à l'intérieur, la garniture est moelleuse et juteuse, avec beaucoup de remplissage! Vous pouvez utiliser n'importe quelle garniture que vous aimez: pommes de terre et oignons, pommes de terre et viande, chou braisé, foie et carottes, etc.

Pâte :

Crème 30 %

100 ml

Lait

200 ml

Farine

500 g

Sel

1 c. à café

Sucre

20 g

Beurre

40 g

Jaunes d'œufs

2 pièces

Levure sèche

14 g

Garniture :

Viande de bœuf déjà cuite

500 g

Oignon

320 g (2 oignons)

Beurre

30 g

Huile végétale

2-3 cuillères à soupe

Bouillon

50-60 g (ou de l'eau)

Sel

selon le goût

Poivre noir

selon le goût

Ail séché

1 c. à café

Basilic séché

1 c. à café

Pour préparer les chaussons à la viande au four, commençons par la pâte. Dans un récipient adapté, versez du lait tiède et de la crème, ajoutez du sucre et de la levure. Mélangez légèrement et laissez reposer sur la table pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que la levure soit activée (une couronne mousseuse doit se former à la surface)

Si vous n'avez pas de crème, vous pouvez utiliser seulement du lait, mais la pâte sera plus savoureuse avec de la crème.

Faites fondre du beurre au micro-ondes, laissez-le refroidir un peu. Mélangez le beurre avec les jaunes d'œufs.

Versez ce mélange dans la levure, mélangez.

Dans un grand bol, mesurez la farine et le sel, versez les ingrédients liquides. Mélangez le tout à l'aide d'un batteur électrique (embout crochet) ou à la main.

La pâte doit être lisse et légèrement collante. Formez une boule de pâte et laissez-la reposer dans un endroit chaud pendant environ 1 heure.

Pendant que la pâte repose, préparons la garniture. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans du beurre et de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré.

Coupez le bœuf cuit en petits morceaux et hachez-le avec l'oignon dans un hachoir, vous pouvez également utiliser un robot culinaire.

Mettez la viande dans un bol, ajoutez du bouillon (ou de l'eau), des épices, du sel et mélangez. Goûtez la garniture et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

La pâte doit bien lever, environ 3 à 4 fois son volume initial

Déposez la pâte sur le plan de travail, divisez-la en petits morceaux - j'ai obtenu 18 boules. Couvrez d'une pellicule plastique pour éviter qu'elles ne sèchent.

Étalez chaque boule à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, sur une épaisseur d'environ 0,5 cm, puis déposez une généreuse cuillère à soupe de garniture au centre.

Fermez la pâte en pinçant les bords, en formant un grand chausson, puis retournez-le pour que la jointure soit en dessous et appuyez légèrement sur le chausson. Disposez les chaussons sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin (je n'ajoute rien sur mon papier siliconé). Couvrez d'un film plastique ou d'un torchon et laissez reposer pendant environ 20 minutes.

Maintenant, badigeonnez les chaussons avec un pinceau large et doux, en mélangeant un jaune d'œuf avec 1 à 2 cuillères à soupe de lait ou de crème. Mettez les chaussons à la viande au four préchauffé à 190 degrés pendant 25 minutes (ajustez le temps selon votre four, mode haut-bas sans convection).