Crema de merengue italiano

Receta de una deliciosa y elegante crema de merengue italiano. Es seguro para comer, ya que las claras se cocinan con un almíbar de azúcar caliente. Esta crema es perfecta para decorar pasteles y diversos productos de repostería. La crema de merengue italiano se puede mantener fuera de la nevera durante casi un día sin perder su forma. También se puede usar esta crema para rellenar barquillos, tubos de masa hojaldrada, cestas de masa brisa con frutas... ¡Y su preparación es increíblemente sencilla!

Huevos

2 ud. (claras)

Sal

una pizca

Ácido cítrico

1/4 cdta.

Azúcar vainillado

1/2 sobre (4 g)

Para el almíbar:

Azúcar

190 g

Agua

40 ml

Para preparar la crema de merengue italiano, primero herviremos el almíbar. En una cacerola aparte, añadimos azúcar y agua. Llevamos a ebullición y dejamos cocinar durante 5-7 minutos a fuego lento. Cocinamos el almíbar a fuego lento, cuando el azúcar comience a amarillear, necesitamos un almíbar transparente para que la crema resulte bien blanca.

Si tomas un poco de almíbar entre tus dedos y lo juntas con otro dedo, luego separas, el almíbar debería formar un hilo delgado - eso significa que está listo. También puedes hacer una prueba con una gota de almíbar en un plato con agua helada, si se forma una bola de caramelo suave en el agua, el almíbar está listo. Si la bola se endurece, entonces lo has cocinado demasiado.

Cuando el almíbar haya hervido, comenzamos a batir las claras con sal y ácido cítrico hasta obtener una espuma esponjosa y firme.

Luego, mientras batimos las claras, vertemos el almíbar en un hilo fino. Una vez que hayamos incorporado todo el almíbar, seguimos batiendo por un tiempo más hasta obtener una mezcla densa. ¡Y eso es todo!

La crema conserva la forma perfectamente, no se desliza del batidor. Es importante trabajar con ella de inmediato, ya que si se deja reposar un tiempo, comenzará a formar burbujas y será más difícil trabajar con ella.

Con esta crema se pueden hacer rosas, crisantemos. El crema de merengue italiano se utiliza para decorar pasteles, cupcakes, postres. Es más ligera y esponjosa que la crema de mantequilla con claras de huevo. Se puede colorear la crema con colorantes secos o en gel.

(5/5)