Härgsilm Kievi moodi

See ajalooline retsept härgsilm Kievi moodi on pasteedi kujul. See meenutab veidi tuntud juudi rooga foršmak, aga väga kaugelt. Selle roa maitse on täiesti ainulaadne, proovige seda valmistada, mitmekesistage oma kodumenüüd. Sellist pasteedi võib pakkuda krõbedatel kartulikrõpsudel, küpsistel või saiakuubikutel, kaunista kaunilt maitserohelise ja punase kaaviariga näiteks ning see on suurepärane suupiste pidulikul laual.

Soolatud kala

1 tk (härgsilm, 200 g)

Või

200 g (pehme)

Juust

100 g (kõva)

Leib

200 g (valge)

Piim

1 klaas

Sinep

1,5 spl

Terav pipar

näpuotsatäis

Härgsilm Kievi moodi valmistamiseks tuleb alguses puhastada ja fileerida härgsilm, eemaldades kõik luud. Võta härgsilm, lõika ära pea. Lõika kõht ja eemalda siseorganid. Nüüd eemalda ülemine ujuki, tee noaga sälk ujuki pikkuses ja eemalda ettevaatlikult käega ujuk koos sise luudega (see eraldatakse üsna kergelt). Nüüd, alustades peast, tõsta nahk lahti ja eemalda see.

Nüüd hoides ühe käega lülisammast, tõsta teise käe kahe sõrmega filee lahti ja eemalda see järk-järgult. Sel ajal jäävad luud suurema osa ulatuses kala luustiku külge.

Kontrolli saadud fileed, eemalda järele jäänud luud, tükelda ja aseta segisti. Haki. Seejärel lisa leotatud ja piimas pigistatud leib. Sega ühtlase massini.

Võid kasutada ka hakklihamasinat.