Polenta
Polenta on maisipuder, see võib olla pehme või röstsaia. Veneetslased armastavad seda (ilmselt samamoodi nagu me armastame kartulipüreed) ja iga perenaine teab oma erilisi polenta retsepte ning teab, millal seda pakkuda, kas röstitult või pehmelt. Valgest maisijahust valmistatud polenta on väga hea, seda keedetakse aeglaselt kuni pehmeks saamiseni. Selline jahu on meil haruldus, meile on tavalisem kollane jahu. Lisaks värvile erineb polenta terakeste suuruse poolest. Teravilja jämejahu (bramata) keedetakse 40 minutit. Keedetud teraviljast polenta (lampo) valmib vaid mõne minutiga. Mina keetsin röstitud polenta variandi, kasutades jämedast kollasest maisijahust. Sellist polentat saab serveerida lisandina lihale, lihtsalt terava suupistega või köögiviljadega. Pehme polenta valmistamisel on oluline mitte lasta sellel liiga pakseneda. Sel juhul tuleks kasutada rohkem vett. Polentat saab keeta mitte vees, vaid puljongis, või lisada võid või riivitud parmesani juustu.
Jahu
250 g (maisijahu)
Vesi
1,5 l
Oliiviõli
1 spl
Sool
1 tl
Polenta valmistamiseks valage paksupõhjalisse potti vesi ja pange tuli alla. Kui vesi keeb, lisage või, sool ning peenena kallake maisijahu veega, pidevalt segades.
Kui vesi keeb uuesti, vähendage kuumust madalaks, katke kaanega ja keetke umbes 40 minutit. Segage polentat perioodiliselt, et see ei kõrbeks ja ei tekiks tükke.
Mass peaks olema väga paks. Pange see vormi (ruudu- või ovaalse kujulisse), siluge ja laske täielikult jahtuda.
Seejärel võtke polenta vormist välja ja lõigake 2-3 cm paksusteks tükkideks. Röstige võis, see peaks kenasti kuldpruuniks muutuma.
Serveerige polentat kuumalt, võite puistata peale basiiliku lehti ja seesamiseemneid.
© Наталья Лиханова
(5/5)
