Čokoládová cukrová paštika

Recept na čokoládovou cukrovou paštiku. V sovětských dobách byl velmi populární dort "Praha", který byl potahován právě takovou čokoládovou paštikou. Tuto paštiku však můžete použít i na malé muffiny, na dorty, na různé druhy cukroví. Paštika je hladká, lesklá a dobře se krájí. Paštiku je nejlepší udělat den před použitím, protože potřebuje čas k vyzrání.

Cukr

500 g

Voda

160 g (horká)

Kakaový prášek

20 g

Koniak

2 polévkové lžíce (dle chuti)

Vanilka

Citronová šťáva

2 čajové lžičky

Pro přípravu čokoládové cukrové paštiky nasypeme cukr do malého hrnce, přilijeme horkou vodu a zamícháme, hrnec postavíme na oheň. Před začátkem varu pokryjeme hrnec víkem na 2-3 minuty. Vaříme sirup do 115-117 stupňů. Když je sirup téměř hotový, přidáme citronovou šťávu. Pokud nemáte kuchyňský teploměr, vaříme sirup do zkoušky na měkkou kuličku. Vezmeme lžičkou trochu sirupu a ponoříme jej do studené vody. Pokud vychladlý sirup utvoří kuličku, je hotový.

Víko prvních 2-3 minut potřebujeme k tomu, aby páry, které vznikají, smyla stěny hrnce a na nich nezůstaly cukrové krystalky, které by mohly vést ke krystalizaci cukrového sirupu.

Hotový cukrový sirup rychle ochladíme na teplotu 40-50 stupňů. K tomu jej ponoříme do ledové vody. Poté cukrový sirup šleháme metličkou nebo lžičkou, dokud nevznikne cukrová paštika (bude to trvat asi 8-10 minut). Když paštika začne bílet, znamená to, že zbývá šlehat jen málo, hlavní je nepřešlehat. Pokud k tomu dojde, paštika se stane tvrdou, lámavou, ale potřebujeme pružnou a lepkavou hmotu. Necháme paštiku zcela vychladnout (promění se v tuhou hmotu) a necháme ji vyzrát na den nebo minimálně 15 hodin.

Při šlehání paštiky můžete použít ruční míchačku, proces bude snazší, ale buďte opatrní - paštiku nepřešlehejte.

Druhý den paštiku zahřejeme, měla by znovu být tekutá. Poté přidáme prosekaný kakaový prášek, dobře promícháme. Přidáme také koniak a vanilku. Pokud je paštika moc hustá, můžeme ji jednoduše naředit horkou vodou.

Paštika by měla být docela tekutá, aby se rovnoměrně a tence položila na dort nebo muffin.

Hotovou horkou čokoládovou paštiku nalijeme na dort nebo muffin. Vyrovnáme lžící a necháme ji volně stékat (pokud jde o větší cukrářský výrobek). Menší výrobky ponoříme přímo do paštiky. Povrch, potažený paštikou, bude hladký a lesklý.

(4/5)