Bílkový moučný krém

Recept na velmi chutný a jednoduše skvělý bílkový krém. Je bezpečné ho jíst, protože bílky jsou spařeny horkým cukerným sirupem. Tento krém je ideální pro zdobení dortů a různých cukrářských výrobků. Moučný bílkový krém lze ponechat mimo lednici téměř jeden den a stále si udrží tvar. S tímto krémem lze také plnit vaflové trubičky, trubičky ze listového těsta, piškotové košíčky s ovocem... A jeho příprava je neuvěřitelně jednoduchá!

Vejce

2 ks (bílky)

Sůl

špetka

Kyselina citronová

1/4 lžičky

Vanilkový cukr

1/2 balení (4 g)

Na sirup:

Cukr

190 g

Voda

40 ml

Pro přípravu bílkového moučného krému nejprve připravíme sirup. Do samostatného hrnce nasypeme cukr a přidáme vodu. Postavíme na oheň a vaříme, dokud nezačne vroucí. Jakmile sirup začne vroucí, snížíme teplotu a vaříme 5-7 minut. Sirup vaříme na mírném ohni, od silného vaření (ohně) se cukr začne zbarvovat, ale potřebujeme průsvitný sirup, aby byl krém později bělostný.

Pokud vezmete trochu sirupu na prst a spojíte s druhým prstem a pak rozpojíte, sirup by měl táhnout tenký provázek - to znamená, že je hotový. Můžete udělat zkoušku na měkkou kuličku. Kapku sirupu nakapeme do talíře s ledovou vodou, pokud ve vodě vznikne měkká karamelová kulička, sirup je hotový. Pokud se kulička ztvrdne, sirup je převařený.

Až sirup začne vroucí, začneme šlehat bílky se solí a kyselinou citronovou, dokud nevznikne silná pěna.

Poté, když bílky šleháme, tenkým proudem přiléváme sirup. Jakmile je celý sirup přidaný, pokračujeme ve šlehání další chvíli, dokud nezískáme hustou hmotu. Hotovo!

Krém skvěle udržuje tvar, neklouže z metličky. Musíte s ním okamžitě pracovat, pokud stojí nějaký čas, začne se napotápět a s ním je obtížné pracovat.

Z tohoto krému lze vytvářet růže, chryzantémy. Bílkový moučný krém se používá k ozdobení dortů, cupcakes, zákusků. Je lehčí a vzdušnější než bílkovo-máslový krém. Krém lze obarvovat suchými nebo želatinovými barvivy.

(5/5)