Hovězí uzenina

Recept na hovězí uzeninu je zajímavý tím, že maso se před pečením naloží do nálevu. Tím se maso stane šťavnatější a jemnější. Maso se peče v pečicím pytlíku, ale lze použít i alobal. Na uzeninu se hodí maso bez kostí a šlach s malým množstvím tuku. Já jsem použila krk, který má nepravidelnou strukturu a proužky tuku. Maso by mělo být nezmrazené, ale ani příliš měkké. Výborná je nejenom maso, ale i dusená cibule v masovém šťávě. Toto jídlo bude "hřebíkem" programu na svátečním stole!

Hovězí maso

2 kg (krk)

Hořčice

2-3 lžíce

Černý pepř

2 lžičky (celý)

Koriandr

2 lžičky (celý)

Hmeli-suneli

2 lžičky

Pálivý pepř

1/3 lžičky (mletý)

Cibule

4-5 ks

Česnek

6-8 stroužků

Pro nálev:

Sůl

4 lžíce

Voda

2 l

Pro přípravu hovězí uzeniny vezměte velký hrnec, nalejte studenou vodu, přidejte sůl a promíchejte, dokud se nerozpustí. Na mase udělejte malé podélné řezy a ponořte jej do nálevu na 4 hodiny.

Doba naložení závisí na váze produktu (1 hodina za každé půl kila váhy)

Poté vyndejte maso, osušte ho papírovým kuchyňským utěrkou. Nyní ostrým tenkým nožem udělejte v mase řezy (ne příliš časté) a do nich vložte stroužky česneku.

Potřete maso hojně hořčicí ze všech stran.

V hmoždíři drobně nasekejte koření a posypte jím maso, také ze všech stran.

Cibuli nakrájejte na hrubé kroužky. Vezměte pečicí pytel o délce přibližně 60 cm. Dovnitř uprostřed vložte cibuli, rovnoměrně ji rozprostřete a nahoře na ni položte připravené maso.

Pokud použijete alobal, maso se zabalí do několika vrstev (2-4 vrstvy) a položí se na matnou stranu alobalu.

Zavážeme pytel z obou stran ve vzdálenosti 15-20 cm, aby se nemohl roztrhnout.

Uzeninu pečeme na plechu v troubě při teplotě 180 stupňů 2-3 hodiny. Krátce před dokončením trvaní alobalu rozřízněte, aby se maso zezlátilo.

Hotovost uzeniny se zjišťuje takto: musíte propíchnout maso - pokud vyjde bledě růžová nebo světle šedá vývar, je hotovo, pokud červenavá - nechte ji ještě v troubě.

Hotové maso vyjměte z trouby, přikryjte ho a nechte odpočinout 15-20 minut. Poté nakrájejte na porčiony a podávejte společně s cibulí. Také hovězí uzeninu lze podávat jako studený předkrm.

(5/5)