Bigos

Tento recept patří do polské kuchyně. Nyní je bigos považován za tradiční druhé jídlo v ukrajinské, běloruské, polské, lotyšské a litevské kuchyni. Existuje mnoho receptů, ale tři ingredience musí být přítomny: kvašené zelí, maso a sušené ovoce. Na přípravu jídla budete potřebovat zhruba hodinu a půl, ale stojí to za to. Bigos je velmi sytý s bohatou kyselo-sladkou chutí, myslím, že si ho oblíbíte, zejména muži!

Vepřová žebra

500 g

Cibule

1 ks

Mrkev

1 ks

Kvašené zelí

400 g

Čerstvé zelí

500 g

Sušené švestky

150 g

Sůl

podle chuti

Mletý koriandr

1 lžička

Mletý černý pepř

1/2 lžičky

Bobkový list

2-3 ks

Pro přípravu bigosu nejprve omyjeme maso ubrousky, abychom odstranili přebytečnou vodu, a nakrájíme ho na kousky podél každé žebra.

V hluboké pánvi osmahneme žebra do zlatavé barvy. Do pánve není třeba přidávat máslo, vepřová žebra obsahují dost tuku. Bude to trvat 10-15 minut, nepokrýváme poklicí.

Poté přidáme nakrájenou cibuli, promícháme a osmahneme společně, dokud cibule nezezloutne.

Poté přidáme nastrouhanou na hrubém struhadle mrkev, osolíme, opepříme a přidáme bobkový list a koriandr. Promícháme, znovu vše osmahneme asi 5 minut bez poklice, dokud mrkev nezměkne.

Kontrolujeme oheň, nic by nemělo připálit.

Je čas přidat nakyslé zelí, znovu vše promícháme, tentokrát vše přikryjeme poklicí a dusíme asi 15 minut.

Přidáme nasekané čerstvé zelí, promícháme a dusíme pod poklicí 1-1,5 hodiny, občas promícháváme. Čerstvé zelí rychle zmenší objem (sníží se) a uvolní hodně vody.

Pokud se v průběhu dusení zdá, že chybí vlhkost, můžete přilít šťávu z nakyslého zelí.