За мен

Тарт Татен със сливи

Рецепт на известната френска пай-завъртяк. Историята на неговото създаване е също толкова известна. Сестрите Татен, Каролина и Стефания, обърнаха френската кухня на главата. Те бяха домакини на хотел во френския провинциален град и във вечерното меню на ресторанта имаше ябълков сладкиш. Обаче, като сложиха твърде много плодове в питата, то не се изпекло както трябва и сестрите измислиха лукавство, като сервираха питата така, че печените в карамел ябълки бяха отгоре и покриваха недостатъчно изпечената кора. Сладкишът беше огромен успех и така изникна известният френски тарт Татен. Оттогава готвачите по целия свят не престават да експериментират не само с плънката на този сладкиш, но и с тестото, предложеният рецепт е една от вариациите на известния френски тарт.

Захар

200 г

Лимон

1/3 бр. (сок)

Сливи

15-20 бр.

Масло маслено

80 г (меко)

За тестото:

Масло маслено

150 г (меко)

Захар

150 г

Яйца

2 бр.

Мляко

1/3 чаша (70 г)

Разтворител

1 ч. лъж.

Брашно

200 г

За да приготвим тарт Татен със сливи, първо трябва да подготвим сливите - те трябва да се измият, разрежат на половинки и се извади костилката. След това загряваме тиган, поръсваме 200 г захар и добавяме сок от лимон. Изчакваме, докато захарта започне да се топи (без да разбъркваме), когато захарта почти се разтопи, можем внимателно да я разбъркаме, но не напускаме котлона, защото карамелът може бързо да изгори. Когато карамелът придобие златист цвят, добавяме 80 г масло. Можем да махнем тигана от котлона, леко разбъркваме, маслото трябва да се разтвори.

За този рецепт подходящи са кисело-сладки сливи, доста плътни и не твърде узрели. Карамелът приготвих в тиган без дръжка, в който ще запека сладкиша. Ако не намерите такъв тиган, излейте карамела в подходящ съд за печене.

След това вземаме подготвените сливи и ги нареждаме върху карамела с разреза надолу.

Сега да се заемем с тестото за тарт Татен със сливи. Разбиваме маслото със захарта докато стане еднородно.

След това добавяме яйцата по едно, като разбиваме след всяко добавяне.

Добавяме топлото мляко, след което брашното с разтворителя, всичко се разбърква добре (бийте на ниски обороти). Тестото трябва да има консистенция като добра кисела сметана.

Нахлуваме тестото отгоре на сливите, равномерно го разпределяме.

Печем сладкиша във фурната на 160 градуса за 30-35 минути. Изваждаме готовия сладкиш от фурната и го оставяме да се охлади. След това покриваме формата с голямо чинии и бързо го обръщаме, така че карамелизираните плодове да са отгоре.