За мен

Шоколадова захарна пудра

Рецепт за шоколадова захарна пудра. През съветските времена тортът "Прага" беше много популярен, с тази пудра се покриваше точно такъв торт. Всъщност тази пудра може да се използва и за малки кексчета, и за тортове, и за различни бисквити. Пудрата е гладка, блясъща и се реже отлично. Най-добре е да се прави пудрата 1 ден преди употреба, тъй като тя има нужда от време, за да се стегне.

Захар

500 г

Вода

160 г (гореща)

Какаов прах

20 г

Коняк

2 с. л. (по желание)

Ванилия

Лимонов сок

2 ч. л.

За приготвянето на шоколадова захарна пудра слагаме захарта в малка тенджера, наливаме гореща вода и разбъркваме, поставяме тенджерата на котлона. Преди да заврием, покриваме с капак за 2-3 минути. Варим сиропа до 115-117 градуса. Когато сиропът е почти готов, добавяме лимоновия сок. Ако нямате кухненски термометър, варим сиропа до тест за мек топче. Вземаме с чаена лъжичка малко сироп и го пускаме в студена вода. Ако охладеният сироп се смуче в топче, той е готов.

Капакът за първите 2-3 минути ни трябва, за да отмие парата, която се образува и измие стените на тенджерата, за да не останат захарни кристали, които могат да доведат до кристализация на захарния сироп.

Готовият захарен сироп бързо охлаждаваме до температура от 40-50 градуса. За целта го потапяме в ледена вода. След това взбиваме захарния сироп със сешоар или лъжичка, докато се образува захарна пудра (това ще отнеме около 8-10 минути). Когато пудрата започне да бели, остава малко време за разбиване, важното е да не прекалявате. Ако това се случи, пудрата ще стане твърда и трошлива, а ни е нужна пластична и леко тичаща маса. Оставете пудрата напълно да се охлади (тя ще се превърне в твърда маса), и я оставете да постои за един ден или минимум 15 часа.

При разбиването на пудрата може да използвате миксер, процесът ще бъде по-лек, но бъдете внимателни - не разбивайте прекалено.

Наредният ден загряваме пудрата, тя трябва да стане отново течна. След това добавяме какаовият прах (просеян), добре разбъркваме. Също така добавяме коняк и ванилия. Ако пудрата е станала гъста, може да я разредим просто с гореща вода.

Пудрата трябва да бъде доста течна, тогава тя ще падне равномерно и с тънък слой на торта или кексчето.

Готовата гореща шоколадова пудра изливаме върху торта или кекс. Разравняваме с лъжичка и оставяме да се стече свободно (ако това е по-големият сладкиш). Малките изделия ги потапяме директно в пудрата. Повърхността, покрита с пудра, ще бъде равна и блестяща.

(4/5)