Полента

Полентата е кукурузен кашкавал, може да бъде мек или пържен. Венецианците я обичат (вероятно точно както обичаме пюре от картофи) и всяка домакиня знае своите специални рецепти за полента и кога трябва да я сервира пържена, а кога мека. Много добра е полентата от бяло кукурузно брашно, тя се приготвя бавно, докато стане мека. Такова брашно е рядкост при нас, ние повече познаваме жълтото. Освен цвета, полентата се различава и по големината на зърната. Брашно от грубо смляно зърно (bramata) се готви 40 минути. Полента от предварително варено зърно (lampo) се готви само няколко минути. Приготвих вариант на пържена полента, от жълто кукурузно брашно от грубо смляно зърно. Такава полента може да се сервира като гарнитура към месо, просто с пикантни закуски или зеленчуци. За да приготвите мека полента, важно е - да не я оставите да се загъсти. В този случай трябва да използвате повече вода. Полентата може да се приготви не само с вода, а и с бульон, или да се добави масло или настърган пармезан.