Пасхален заварен кулич

За да приготвим пасхален заварен кулич, вземаме тенджера, наливаме в нея мляко (210 г) и добавяме масло (50 г), докато заври. Пресяваме брашното (50 г) в отделна купа. След като млякото заври, го изсипваме върху брашното, активно и внимателно разбъркваме. Резултатът трябва да бъде гъста и гладка смес. Ще останат малки комчета, които не се разбъркват. Оставете ги така, те ще се разпаднат с времето. Сместа трябва да изстине малко.

В топлото мляко (40 г) разтваряме захарта (5 г - 1 ч. л.) и маята (25 г) и ги оставяме на топло за 10-15 минути. Те трябва да издигнат и да образуват такава "шапка".

След като завареното тесто изстине, а маята се издигне, ги смесваме, покриваме с хранително фолио и ги оставяме на топло да се издигат за 1-1,5 часа.

Отделяме жълтъците от белтъците. Когато опарата почти изцяло се издигне, взбиваме жълтъците със захарта (110 г) и ваниловия захар до побеляване. Добавяме кората на портокал или лимон.

Свързваме издигналата се опара с половината от сместа от яйца и захар. Добавяме 100 г пресяна брашно, разбъркваме и отново покриваме със фолио да се издига, приблизително за 1 час.

В останалата се смест от жълтъци и захар добавяме киселото мляко(30 г), разбъркваме и добавяме в издигналото тесто. Порционно добавяме пресяно брашно (150-200 г). След като тестото стане достатъчно гъсто, го изсипваме на масата, поръсена с брашно.

Вмесваме брашното (200-250 г) в тестото с ръце, тестото трябва да стане достатъчно гъсто и да престане да се залепва към ръцете и масата. След това омесваме тестото малко, само като поръсваме масата с брашно (100 г). Процесът е дълъг (около 30 минути). Тестото за куличите обича топлината на ръцете.

Сега вмесваме в тестото мекото сливово масло (10 мин). Отделно добавяме маслото порционно на дъската и го вмесваме в тестото с въртящи се движения. Резултатът трябва да бъде меко и податливо тесто, което не лепне нито към ръцете, нито към масата.

По същия начин, както с маслото, вмесваме белтъците (3 бр.), разбити с захарта (110 г) на плътна пяна. Тестото пак става течно. Добавяме малко брашно, размесваме и го оформяме на топка. Връщаме тестото на топло място, за да излезе отново (около 1,5-2 часа).

Издигнатото тесто оплитаме, добавяме изюм, месим, за да се разпредели равномерно в тестото.

Формите за печене се намазват с растително масло, на дъното се слага кръгче хартия за печене и се поръсва с брашно.

Изсипваме в формите парчета тесто, като ги откъсваме на ръце. Формата се пълни до 1/3. Покриваме с кърпа и ги оставяме на топло за да подрастват.

На мен процесът на раствор е отне 40 минути. Това зависи от размера на куличето и от температурата. Тестото трябва да се издигне до 2/3 от формата или малко повече.

Поставяме куличетата във фурната, предварително загрята до 180 градуса. Печем от 30 до 60 минути, времето зависи от размера на куличето. Ако върхът на кулича е много зачервен, можем да го покрием с парче фолио или влажна хартия и да печем още. Готовността се проверява с дървена шишарка, ако излиза суха - куличът е готов. Изчакайте 5 минути и внимателно извадете куличетата от формата. Куличетата трябва да охладят легнали настрани, в противен случай горещата къпка, тежка от тестото, може да се смачка и да падне надолу. Периодично обръщайте куличетата, за да не се деформират.

Когато куличетата напълно изстинат, ги украсяваме. Аз направих два вида глазура - бяла и шоколадова. За шоколадовата глазура добавих 2 с. л. пресяна какаова пудра към захарната пудра (100 г), разбърках. Добавих 1 белтък и ½ ч. л. лимонов сок. Разбърках всичко докато получих пухкав гланциран крем. От останалия белтък, захарната пудра (100 г) и лимоновия сок (1/2 ч. л.) по същия начин направих бяла глазура. Разгърнете въображението си и украсете куличите!

В пасхалния заварен кулич млякото е разтегнато, с умерена плътност и пухкав. По мое мнение - идеалният кулич!!