Лобиани
Рецепт за известните грузински хлябчета с плънка от боб. В Грузия лобианите задължително се приготвят на деня на света Варвара (това е 17 декември), но и разбира се, на всяка друга дата, тъй като хлябчетата са много вкусни и наситени. Лобианите, като и хачапурите, могат да се приготвят с различно тесто, най-често се използва мая тесто и тесто на мацони. В този рецепт се използва мая тесто.
За тестото:
Брашно
300 г
Сол
0,5 ч. лъж.
Захар
0,5 ч. лъж.
Мая
1/2 ч. лъж. (сухи)
Вода
150-170 г
Оливково масло
40 г (или всяко друго растително)
За начинката:
Боб
350 г
Сол
по вкус
Черен пипер
1/2 ч. лъж. (настърган)
Чабър
1/2 ч. лъж. (сух)
Свинска мазнина
3-4 с. лъж.
За приготвяне на лобиани първо необходимо да се свари бобът до мекота. За целта вечерта оставяме бобът в студена вода и го оставяме през нощта. Сутринта измиваме бобът, изливаме го с нова студена вода и го довеждаме до кипене. Врием 2-3 минути, след това отново изливаме водата. Добавяме свежа порция вода (докато стигне 2 пръста над боба) и варим боба около 2 часа (без да покриваме с капак, при нужда добавяме малко вода по време на готвене). Не солим! Готовият боб трябва да е напълно мек.
След това изцеждаме боба и го притриваме с тъчало. Добавяме сол, бобът трябва да е добре солен. Малко черен пипер и чабър. Добавяме свинска мазнина, която ще залепи пюрето от боб и ще го направи по-вкусно. Плънката трябва да бъде мека, пластична и при притискане да не се разпада. Тя трябва да охлади напълно.
Ако замените свинската мазнина с растително масло, ще получите вкусно и ситно постно ястие.
Пресяваме брашното в купа, добавяме сол, захар, мая и всичко добре разбъркваме. Направете издатина в средата и добавете водата (150 г). Замесете тестото и добавяйте вода по малко, по мярка на необходимост.
Тестото трябва да не е прекалено плътно, но и не прекалено меко, то трябва да задържи формата си добре и да не се разпръсва.
Накриваме замесеното тесто и го оставяме за около 15 минути, за да се образува глутен. След това добавяме растителното масло на порции, като всяка порция се разбърква добре в тестото. Сформирайте тестото в топка, покрийте го и го оставете да втасае.
Разделете издигналото се тесто според диаметъра на тигана, в който ще пържите лобианите. Аз го разделих на 3 части (диаметър на моята тигана 28 см) Внимателно закръглете всяко парче, опитвайки се да не прекалявате с месенето на тестото. Покрийте с пленка и оставете за около 20 минути.
Плънката в лобианите трябва да бъде точно толкова, колкото и тестото. Затова правим топче от пюрето от боб със същия размер като топчето от тестото. Вземете тестото, внимателно го разтеглете и го притривете до направата на лепенка. Поставете плънката в средата.
Съберете тестото около плънката, защипете го, за да бъде плънката напълно закрита.
Обърнете с защипката надолу, леко притиснете с ръце и внимателно разточете в лепенка с дебелина 0,5-0,7 см.
Пържете лобианите на сух и добре загрят тиган до зачервяване от двете страни. Изпечените хлябчета от едната страна обилно се намазват с краве масло.
Ако по време на пържене лобианите се надуват много, може да направите дупчица за излизане на пара.
Готовите лобиани се нареждат едно върху друго. След това се нарязват и сервират на маса.
Приятен апетит!
© Наталья Лиханова
(5/5)
