За мен

Кулич

Рецепта за празнична сладка пита, която е пухкава, ароматна и много вкусна. Вече публикувах рецепта за великденски кулич в хлебопечка, а този кулич го пекох във фурна. Структурата на кулича не е много плътна, той се получава по-въздушен и с отворена структура.

Яйца

6 бр.

Мляко

1,5 ч. (375 г)

Мая

50 г (свежа или 2 с. л. сухи)

Краве масло

300 г (или маргарин)

Захар

400 г

Сол

3/4 ч. лъж.

Ванилова захар

2 пакетчета (или 5-6 смлени кардамонови зърна)

Брашно

1 кг

Изюм

150 г (може да добавите кандирани плодове и орехи)

За глазурата:

Яйца

2 бр. (белтъци)

Пудра захар

200 г

Сок от лимон

1 ч. л.

За приготвяне на куличи първо подготвяме закваска. В отделна купа наливаме топло мляко и добавяме мая (свежа или суха), разбъркваме докато се получи хомогенна смес. След това добавяме 500 г брашно, добре разбъркваме, за да няма комчета. Покриваме с фолио, кърпа и оставяме на топло място за приблизително 1 – 1.5 часа.

Когато обемът на закваската се удвои, започваме да приготвяме тестото. Отделяме жълтъците от белтъците. В жълтъците добавяме сол, захар, ванилова захар и разбиваме добре.

В голяма купа слагаме разбитите жълтъци, приготвената закваска и добре разбъркваме.

Миксерната чаша я измиваме добре, подсушаваме я и слагаме белтъците в нея, разбиваме ги до пяна.

Към добре разбраните жълтъци и закваска добавяме разтопеното масло (или маргарин), разбъркваме, добавяме разбитите белтъци, разбъркваме до получаване на еднородност.

След това добавяме 500 г пресято брашно и замесваме кулично тесто на ръка. Процесът е мъчителен и времеемкий, месим докато тестото не застане от стените на съда. Тестото трябва да не е твърdo. Покриваме тестото с фолио, кърпа и оставяме на топло място за 1.5-2 часа.

Когато тестото се удвои, го преглеждаме и добавяме измит и изсушен гроздов изюм, разбъркваме, за да се разпредели равномерно в тестото.

На дъното на формите за куличи слагаме хартия за печене, като изрежем кръг с нужния диаметър, намазваме кръга с краве масло. Страните на формите ги намазваме добре с краве масло или маргарин. Запълваме формите с тестото до 1/3 от височината, поставяме ги на топло място и ги покриваме с кърпа.

Ако нямате специални форми за куличи, можете да използвате желязни кутии за консервирана храна или плодове (кутии със защитна бяла покривка не са подходящи).

Когато тестото достигне 2/3 от височината, намазваме горната част с жълтък. Печем куличите във фурната на 180 градуса за 30 до 60 минути. Времето зависи от размера на кулича. Готовността се проверява с дървена пръчка.

За да не изгори горната част на кулича, след като се зачерви може да я покрием с хартия, намочена с вода.

Изваждаме готовите куличи от фурната, поставяме ги на страна заедно с формата и ги оставяме да изстинат. След като куличите изстинат, ги изваждаме от формата.

За приготвяне на белкова глазура разбиваме белтъците, лимоновия сок и пудрата сахар с миксер до получаване на гъсто, ярко бяло, бляскаво състояние. Намазваме куличите с глазур и ги украсяваме с ярка захарна кондиторска пудра.

(4/5)