За мен

Хъчини

Рецепт на кабардино-балкарската кухня. Това са тънки лепенки, които се пържат на сух тиган, след което се обилно намазват с краве масло. Те леко напомнят нашия познат чебурек, но само малко. Начинката може да бъде различна - месо с лук, сирене с картофи, сирене с подправки, пюре от червени бобови, тиква... В родината на хъчините ги намачкват в бульон или супа и ги правят почти всеки ден. Много вкусно и наситено!

За тестото:

Кисело мляко

500 мл (или друг ферментиран млечен продукт)

Сода

1 ч. л.

Сол

щипка

Брашно

4-4,5 чаши

За начинката:

Фарш

500-600 г (месо фино смляно)

Лук

1 бр. (голям луков главата)

Сол

на вкус

Черен пипер

на вкус

За приготвяне на хъчини, в купа налеем кисело мляко, добавяме сол, сода, брашно и омесваме тестото, което трябва да не е твърде гъсто. След това за около 5-10 минути "избиваме" тестото - можем да го удряме с валяк, да го хвърляме върху масата. След това оставяме тестото да почива за 30 минути.

"Избиването" на тестото е необходимо, за да стане послушно и еластично, след което няма да имате проблеми с него, тестото няма да се скъси и ще се разтапете лесно.

Разделяме тестото на топчета с размер на един добър мандарин (около 100-120 г).

За начинката можем пак да пропуснем месото през месомелачка заедно с лука (можем да използваме и блендер), подправяме със сол и черен пипер на вкус и всичко добре смесваме. От тестото правим лепенки и по средата слагаме начинката. Обемът на начинката трябва да е равен на обема на тестото.

След това лепенките пъхаме в "възелче".

Сега внимателно с формираме всяко "възелче" отново в лепенка. След това с валяк разточваме лепенката на тънък блин (3-5 мм, колкото по-тънък, толкова по-добре). Размерът на блина трябва да е равен на размера на тигана.

Хъчините с месна начинка винаги се получават малко по-дебели от други начинки.

Пържим хъчините в добре загрят сух тиган на средна степен на огъня. Те могат да се надуват по време на пържене, просто ги прободете. Всеки хъчин след пърженето се маже обилно с краве масло. Слагаме ги в купичка предпочитано в подходящ тенджер и ги покриваме с капак. Те ще омекнат и ще станат много нежни.