Баклава от Баку
Рецепт за истинска и много вкусна източна сладост. Баклавата има неповторим вкус - смес от подправки, мед, орехи и нежно тесто. Тя е много сладка, но определено не являва малокалорична и за нейно приготвяне се изисква време и търпение, но резултатът си заслужава. Тази сладост определено се приготвя за един от най-любимите и важни празници в Азербайджан - Новруз Байрам. Баклавата се съхранява дълго време и с времето става само по-вкусна. Определено опитайте тази вълнуваща източна сладост!
За плънката:
Орехи грецки
500 г
Захар
400 г
Кардамон
0,5 чаена лъжичка
Канела
0,5 чаена лъжичка
За тестото:
Масло сливово
200 г
Захар
0,5 с. лъжица
Яйца
2 бр.
Мляко
400 г
Мая
1 ч. лъжица
Сол
щипка
Кисело мляко
2 с. лъжици
Брашно
700-800 г
За поливката:
Масло сливово
300 г
Куркума
0,5 ч. лъжичка
За шербета:
Мед
150 г
Вода
400 мл
Захар
1,5 чаши
Гвоздика
4 бр.
Канела
0,5 чаена лъжичка
За намазване:
Яйце
1 бр. (жълтък)
Шафран
0,5 ч. лъжичка
За приготвяне на баклавата от Баку първоначално ще подготвим плънката. Грецките орехи трябва да бъдат внимателно прецедени - да се отървем от всички черупки. Отделяме една шепа орехи за украса, а останалите ги смиламе с блендер. Към орехите добавяме захар, кардамон, канела и всичко се разбърква. Покриваме с капачка и оставяме настрана. Докато се готви тестото, плънката добре се пропива с ароматите на подправките.
Пожелателно е орехите да се изпечат за кратко във фурната, за да усилим аромата и вкуса.
Пригответе тестото за баклавата. Разтворете маята в топло мляко, добавете малко разбити яйца, захар, разтопено и охладено масло, сол и кисело мляко. Постепенно добавяйте пресята брашно и замесете тестото. То трябва да бъде достатъчно меко, еластично и да не се слепва. Изформеното тесто се изсипва на подпрашен с брашно плот и се измесва добре за 5-7 минути, докато тестото не спре да се лепи към ръцете и плота.
Тестото се подрежда в съд, покрива се с капачка, завива се с кърпа и се оставя на топло място да втаса за 1-1,5 часа.
Готовото тесто се разделя на брой части, равни на броя бъдещи слоеве на баклавата. Обикновено това са 8-12 слоя. Частите за долните и горните слоеве трябва да са малко по-големи от останалите. Това е необходимо, за да запазим сладостта от изгаряне отдолу и да я направим красива отгоре. Разточваме плата тесто много тънко - през него трябва да се вижда плота, и го слагаме на намазан с масло тава, като леко прегъва краищата.
Разделях тестото на 10 части, това зависи от големината на формата, която използвате. Аз използвах голяма дълбока тава с размери 40х30 см.
Първите два пласта тесто слагаме един върху друг без плънка. Плънката се нарежда, започвайки от втория слой, и се разпределя добре върху повърхността на тестото.
Плънката по-добре да се раздели на нужното количество части - броят на слоевете минус два.
Създаваме нещо като пита от слоени кори, като чередуваме тестото и плънката. Като покрием сладостта с последния слой тесто, нарязваме баклавата на ромбчета.
Сега всички линии на разрязване се обилно поливат с разтопено краве масло с куркума. Отгоре намазваме баклавата с жълтък от яйце с шафран. В средата на всеки ромб поставяме орех. Поставяме баклавата във фурната за 20-30 мин при температура 200 градуса.
Докато баклавата се пече във фурната, пригответе шербет. Смесете меда, водата, захарта и подправките, доведете до кипене и варете за няколко минути на слаб огън, отстранете от страна.
Извадете баклавата от фурната (вече е леко зачервена) и я полейте с шербета. След това отново я върнете във фурната за още 15-20 минути.
Готовата баклава от Баку изваждаме от фурната и я оставяме да се охлади. Студената баклава се изважда от тавата по един брой с помощта на нож. Най-красивите парчета се нареждат на голяма чиния и се сервират на масата.
© Наталья Лиханова
(5/5)
