Vareniki cu cartofi si ciuperci
Vareniki ucrainene autentice, moi si delicate. Există multe tipuri de umpluturi pentru vareniki, dar printre cele mai populare se numără cele cu cartofi si ciuperci. Vareniki sunt foarte gustoase și nu își pierd moalețea și pufoșimea nici a doua zi. În loc de iaurt acru menționat în rețetă, se poate folosi kefir, zer sau lapte bătut.
Pentru aluat
Făină
5 pahare (750-800 g)
Sodă
1 lingură
Sare
1 linguriță
Zahăr
1 lingură
Ouă
1 buc.
Lapte
0,5 l (acru)
Pentru umplutură
Cartofi
6-8 buc.
Ceapă
2 buc.
Ciuperci
200 g
Pentru a pregăti vareniki cu cartofi si ciuperci, mai întâi preparăm umplutura. Curățăm cartofii și îi fierbem până sunt gata. Scurgem apa și îi zdrobim. Tăiem ciupercile cubulețe și le călim 5-7 minute în tigaie, adăugăm ceapa tocată mărunt și mai călim încă 3 minute. Adăugăm ciupercile călite la cartofi și amestecăm.
Acum ne ocupăm de aluat pentru vareniki cu cartofi si ciuperci. Batem ușor oul cu zahăr. Adăugăm sare și sodă în făină, amestecăm. Facem un crater în făină, turnăm acolo oul și laptele acru. Framântăm aluatul.
Framântăm aluatul până devine omogen și nu se mai lipește de mâini. Acoperim aluatul cu un prosop și îl lăsăm să stea 30 minute.
Întindem aluatul într-o foaie, luăm un pahar (formă) și decupăm cercuri.
Punem umplutura pe cercurile pregătite și lipim bine marginile, astfel încât varenikii să nu se desfacă în timpul fierberii.
De obicei, îi formeze „făcând o panglică”. Mai întâi se formează ca de obicei, apoi se apucă de capăt și se înfășoară într-o colț, și așa pe toată lungimea varenikului.
Fierbem vareniki cu cartofi si ciuperci în apă clocotită. Le aruncăm, amestecăm un minut (pentru a nu se lipi de fund) și fierbem 4-5 minute.
Varenikii gata pot fi presărați cu ceapă prăjită, unsă cu unt sau smântână.
© Наталья Лиханова
(5/5)
