Вареники с картофи и гъби
Меки и нежни истински украински вареники. Начинки, с които може да се приготвят вареники, има много, но едни от най-популярните са варениките с картофи и гъби. Варениките стават много вкусни и дори на следващия ден не губят своята мекота и пухкавост. Вместо кисело мляко, споменато в рецепта, може да се използва кефир, суроватка или кисело мляко.
За тестото
Брашно
5 чаши (750-800 г)
Сода
1 с. л.
Сол
1 ч. л.
Захар
1 с. л.
Яйца
1 бр.
Мляко
0,5 л (кисело)
За начинката
Картофи
6-8 бр.
Лук репичат
2 бр.
Гъби
200 г
За да приготвим варениките с картофи и гъби, първо ще приготвим начинката. Обелваме картофите и ги варим до готовност. Изсипваме водата и ги търкаме. Нарежем гъбите на малки кубчета и ги задушаваме 5-7 минути на тиган, добавяме нарязан на ситно лук и задушаваме още 3 минути. Добавяме задушените гъби към картофите и разбъркваме.
Сега ще се заемем с тестото за варениките с картофи и гъби. Леко разбиваме яйцето със захарта. В млякото добавяме сол и сода, разбъркваме. В брашното правим воронка, изливаме там яйцата и киселото мляко. Замесваме тестото.
Тестото замесваме докато стане еднородно и се отдели от ръцете. Готовото тесто го покриваме с кърпа и го оставяме да постои 30 минути.
От разточваме тестото на плато, вземаме чаша (формичка) и изцеждаме кръгчета.
Сложим начинката върху приготвените кръгчета и залепваме добре краищата, за да варениките не се разпаднат по време на варене.
Обикновено ги правя "Косичка". Първо ги лепим като обикновено, след това ги завиваме като опаковка, и така по цялата дължина на вареника.
Варим варениките с картофи и гъби в кипяща вода. Хвърляме, разбъркваме минута (за да не залепят на дъното) и варим 4-5 минути.
Готовите вареники може да поръсим с пържен лук, да намажем с краве масло или сметана.
© Наталья Лиханова
(5/5)
